أسهل طريقة للعصيدة

العصيدة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من السميد.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• وضع قطع الزبدة مع السميد على نار هادئة.
• تقليب الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق ليشقر.
• إضافة الماء وتحريك الخليط جيداً لتفادي التكتل.
• طهي العصيدة على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة مع التحريك المستمر.
• إضافة الجبنة إلى الخليط بعد ذلك، والتحريك وسكبها فوراً.
• التزيين بالصنوبر المقلي، ورشّ القليل من السكر عليها.

عصيدة التمر بالجوز

المكوّنات

• كوب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الهيل الناعم.
  • القرفة.
  • الحلبة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرامٍ من التمر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السمن.
• كوب من الجوز الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• نزع النوى من التمر، ووضع التمر في إبريق الخلاط وحوالي كوبين من الماء للحصول على معجون سائل.
• وضع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
• وضع الهيل، والدقيق في قدر والتقليب على نار متوسطة لبضع دقائق لتتصاعد رائحة الدقيق وتحميصه قليلاً، وإذا كان الدقيق متكتل يجب نخله ليصبح ناعماً ويتوقف ذلك على نوع الدقيق.
• وضع الزيت، والزبدة في قدر، والتسخين بهدوء لإذابتها.
• إضافة القرفة، والهيل، والحلبة، والفلفل، وتركه لثوانٍ بسيطة لتشريبه بالدهن.
• إضافة الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب مع إضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط سميك القوام.
• إضافة خليط التمر ثمّ الاستمرار بالطهي مع التقليب، لمجانسة المكوّنات مع بعضها مع استمرار إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة.
• تركه يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لبضع دقائق، لمجانسة المكوّنات مع بعضها.
• إضافة الزعفرن، وماء الورد والتقليب ليتماسك الخليط مثل البشاميل الثقيل وتتوقف درجة سماكة العصيدة حسب الرغبة.
• توزيع العصيدة في أطباق مناسبة وصب السمن، ثمّ التزيين بالمكسرات.

عصيدة الشوفان

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب من الشوفان.
• ثلاثمئة غرامٍ من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربعة أكواب من الماء.

للتزيين:

• تشكيلة من الفواكة، والمكسرات.

طريقة التحضير

• إحضار طبق تقديم واسع، أو أطباق صغيرة فردية، أو استعمال فناجين القهوة العربية.
• وضع ماء الورد، والزعفران في كوب صغير وتركه جانباً.
• وضع الشوفان في قدر، والتسخين على نار متوسطة مع استمرار التقليب إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً وتتصاعد رائحتة الذكية.
• إضافة معجون التمر، والقرفة، والهيل، والماء مع الاستمرار بالتقليب لمجانسة الخليط واندماج التمر مع الشوفان.
• تخفيف النار والاستمرار بالتقليب بهدوء حتى الحصول على الخليط بالكثافة المرغوب بها، وبالإمكان إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة ويتوقف ذلك على نوع التمر، والشوفان المستعمل.
• إضافة ماء الورد، والزعفران والتقليب حتى الاختلاط.
• وضع العصيدة في طبق التقديم ثمّ توزيع المكسرات، والفواكة فوقها.

عصيدة الجزر

المكوّنات

• كوب من الطحين الأسمر المنخول.
• كوب من الطحين الأبيض.
• خمسة أكواب من الماء -حسب الحاجة-.
• كوب أو نصف كوب من السكر -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الجزر المتوسطة.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• زعفران منقوع في ماء الورد.
• ربع كوب من السمنة، أو الزبدة.
• الجوز المجروش، أو أي مكسرات -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تحميص نوعي الطحين على النار ليشقر.
• نخل الطحين ووضعه جانباً.
• سلق الجزر بعد تقطيعه لنضوجه تماماً وتركه ليبرد قليلاً.
• وضع الطحين المحمص في زبدية وإضافة الماء إليه تدريجياً لمجانسته وتركه جانباً.
• هرس الجزر مع القليل من ماء السلق.
• وضع باقي ماء السلق مع كوبين من السكر، والماء، والجزر المهروس في قدر على النار والتحريك جيداً.
• إضافة الطحين والتحريك لمجانسة الجميع وإضافة الماء إن احتاج الأمر.
• إضافة السمنة، أو الزبدة والتحريك باستمرار على نار هادئة جداً تقريباً مدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد، والهيل.
• توزيعه في أطباق والتزيين بالمكسرات.