أكلات يدخل فيها البسطرمة

دوائر البسطرمة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• نصف كوب من الماء الدافئ جداً.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • حبة البركة.
  • الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • خل التفاح.
  • السكر الناعم الحبيبات.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الناعم.
• ربع كوب من جبن البارميزان.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة.
• كوب من كلٍ من:
  • البسطرمة المفرومة.
  • البطاطس المكعبات المسلوقة.

مكونات طبقة التلميع:

• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• صفار بيضة كبيرة.

للتزيين:

• السمسم.

طريقة التحضير

• وضع الخل وحبة البركة وكوبين ونصف من الطحين والخميرة والسكر والملح والبيض في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ بسيطة.
• إضافة الماء والزبدة، وتثبيت مضرب العجينة.
• تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة ومتجانسة.
• إضافة الكمية المتبقية من الطحين إذا كانت العجينة لينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت، وتغليفها بورق النايلون.
• وضع العجينة في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة، وتشكيل القطع إلى كرات ثمَّ تغليف القطع مرة ثانية بورق النايلون، ووضعها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها مرة ثانية.

تحضير الحشو:

• وضع الكريمة والبطاطس والبسطرمة والجبن والبارميزان في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
• أخذ كرة من العجينة، ومدها باستعمال الشوبك على سطح مرشوش بالطحين لتصبح بشكل المربع.
• وضع كمية قليلة من الحشو ثمَّ لف المربع من بداية الحشو إلى أن يتم الحصول على عجينة إسطوانية الشكل.
• لف العجينة على شكل حلقة حلزونية باستعمال فرشاة عريضة، ومسح الدوائر بخليط التلميع ثمَّ رش السمسم على الوجه.
• وضع الدوائر في الصينية مع ترك مسافة قليلة بين القطعة والأخرى، وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها ترتاح ليتضاعف حجمها.
• إدخال الدوائر إلى الفرن، وخبزها لمدة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج الدوائر من الفرن، ووضعها على الصينية فيها فوطة قطنية لبضع دقائق ثمَّ تقديمها.

الفول مع البسطرمة

المكوّنات

• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الماء.
  • الخل الأحمر.
• مئة غرامٍ من البسطرمة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • البقدونس المفروم.
• علبة من الفول المدمس.
• أربع حبات من الطماطم منزوعة البذور والمقطعة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في مقلاة إلى أن يتم تحميرها ثمَّ إضافة الثوم والفلفل وتقليب المكونات لمدة دقيقة.
• إضافة الخل وترك الخليط يطهي لعدة دقائق على درجة حرارة هادئة.
• إضافة معجون الطماطم والماء والفول والطماطم، وطهي المكونات معاً لمدة عشر دقائق.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة البسطرمة إلى الخليط، وطهي المكونات معاً لمدة دقيقتين على حرارة هادئة.
• نقل خليط الطاجن إلى طبق الفرن، ووضع البيض فوق الفول.
• إدخال الطبق إلى الفرن الساخن، وخبزه لمدة خمس دقائق إلى أن يتم نضج البيض تماماً ثمَّ تقديمه.