الفتة السورية

القيمة الغذائيّة للحمص

فتة حمص

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من الحمّص المنقوع طوال اللّيل بماء بارد مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
• رغيفان من الخبز العربي.
• دهن غنم.
• مئة غرامٍ من الصنوبر.
• أربعة فصوص من الثّوم.
• خمسمئة غرامٍ من اللّبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل العنب الأحمر أو عصير اللّيمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
• زيت نباتي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبوب رمّان.
• فلفل أحمر حلبي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التّحضير

• غسل الحمّص وغمره بالماء البارد وطبخه إلى أن ينضج مع بقائة صلباً.
• تتبيله بالملح والفلفل.
• تقطيع الخبز إلى مربعات بقياس صغير وقليه بالزيت الغزير إلى أن يصبح لونه بنياً فاتحاً.
• تذويب دهن الغنم.
• خلط اللّبن الزبادي والطحينيّة والثّوم والخل مع القليل من الملح.
• وضع مرق الحمّص في زبديّة ثمّ إضافة خليط اللّبن الزبادي وإضافة الخبز المقرمش والصنوبر والبقدونس وحبوب الرمّان ثمّ تسقيته بدهن الغنم أو السمن البلدي.

فتة الشاورما

المكوّنات

• ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز قصير الحبّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى جوانح.
• خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج السّاخن.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات خليط اللّبن:

• أربعة أكوابٍ من اللّبن (الرّوب).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التّحضير

• تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة باستعمال مقص المطبخ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع متوسط ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• قلي الخبز إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• نقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض.
• غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزبدة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
• تصفية الأرز وإضافته على الزبدة.
• تقليب الأرز مع الزبدة باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة لعدّة ثواني إلى أن يتغطّى بالزبدة.
• إضافة الملح ومقدار ثلاثة أكوابٍ من المرق وترك الأرز يغلي لعدّة دقائق إلى أن يتشرب معظم المرق.
• تخفيف النّار ثمّ تغطية القدر.
• ترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً باستعمال سكّين حادة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• إضافة الصنوبر وتقليب الصنوبر باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلّص من الزيت الفائض.
• إضافة الدجاج وتقليب الدجاج على نار قوية إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
• إضافة البهار، البصل، القرفة، الملح، الفلفل والسمّاق.
• تقليب الدجاج مع البهارات لعدّة ثواني ثمّ إضافة مقدار نصف كوب من المرق والتقليب عدّة دقائق إلى أن يلين البصل.

تحضير خليط اللّبن:

• وضع اللّبن والملح والثّوم في طبق عميق ثمّ تقليب اللّبن إلى أن يختلط باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة.
• توزيع الخبز المقلي في طبق تقديم عميق والاحتفاظ بالقليل من الخبز للتزيين.
• توزيع مقدار من المرق ليتشرب الخبز مع بقائه مقرمشاً.
• توزيع الأرز على الخبز وتوزيع خليط اللّبن إلى أن يُغطّي الأرز تماماً.
• توزيع خليط الدجاج والبصل على اللًبن.
• توزيع الصنوبر وبقيّة الخبز ثمّ تقديم فتة الشاورما مباشرة.