أطباق بشرائح السمبوسة

السمبوسة السعودية

المكوّنات

• باكيت من عجينة السمبوسة.
• زيت نباتي -للقلي-.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• خمسمئة غرامٍ من لحم مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• حزمتان من الكرات المفروم.

مكوّنات خليط اللصق:

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه من وقت إلى آخر، وإضافة البصل وتقليبه لبضع دقائق ليذبل، ثمّ إضافة الفلفل، والملح، والكمون، والكزبرة، والشطة وتحريك جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وتركها جانباً لتبرد.
• وضع اللحم في طبق وإضافة الطماطم، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والنعناع، والكرات، وتقليبها معاً.

تحضير السمبوسة:

• وضع الدقيق مع القليل من الماء في وعاء صغير للحصول على عجينية لينة.
• أخذ شريحة من عجينة السمبوسة، مسكها باليد اليسرى وثنيها على شكل مثلث، ثمّ طيها مرة أخرى لتصبح مثل الجيب المجوف، يجب عدم ترك شرائح السمبوسة مكشوفة وغير مغطاة، وتغطيتها بقطعة قماش رطبة.
• ملء الجيب المجوف بالقليل من خلطة الحشوة، وطيّ العجينة مرة أخرى، والاستمرار بعملية الطي على شكل مثلث حتى الوصول إلى حافة العجينة.
• تثبيت حواف عجينة السمبوسة وإغلاق المثلث باستخدام القليل من خليط اللصق.
• تسخين الزيت في مقلاة، وتقليب مثلثات السمبوسة لتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

أصابع السمبوسة الحلوة

المكوّنات

• باكيت من عجينة السمبوسة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ستة أو ثمانية مكعبات من الجبنة الكريمية.
• كوب من كلٍ من:
  • القطر.
  • جوز الهند.
  • الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع مكعبات الجبن في طبق واسع وإضافة خليط الزعفران، وماء الورد إليها، وتقليب المزيج باستعمال ملعقة كبيرة ليصبح الجبن ليناً وقابلاً للدهن بسهولة.
• وضع شريحة من عجينة السمبوسة في طبق مسطح، أو على سطح الطاولة، ثمّ توزيع القليل من مزيج الجبن على رقاقة السمبوسة.
• نثر القليل من جوز الهند، والفستق الحلبي على الجبن.
• لف رقاقة السمبوسة على شكل إصبع، أو رول وتثبيت الطرف جيداً، وتكرار الخطوة لتشكيل باقي الرقاقات على شكل أصابع بنفس الشكل والحجم.
• تسخين الزيت في المقلاة على نار متوسطة.
• وضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق، ووضعه جانباً بالقرب من منطقة القلي.
• وضع عدة أصابع من السمبوسة المحشوة بالجبن في الزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• إخراج أصابع السمبوسة باستخدام ملعقة كبيرة ذات ثقوب.
• وضع أصابع السمبوسة المقلية في طبق التقديم وتوزيع القطر عليها وتزيينها بنثر المزيد من الفستق الحلبي، وجوز الهند.

سمبوسة بالجبن

المكوّنات

• عبوة من عجينة االسمبوسة.
• كوب ونصف من جبن الفيتا الأبيض المفتت.
• كوب من جبن الشدر المبروش.
• كوب من البقدونس.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوبان من الزيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع الجبن الفيتا، والشيدر، وحبة البركة، والبقدونس في طبق عميق وتقليبها إلى أن تختلط مع بعضها جيداً.
• أخذ شريحة من عجينة السمبوسة، ووضع حوالي ملعقتين صغيرتين من خليط الجبن على طرف عجينة السمبوسة، ثمّ لفها مثل المثلث.
• وضع الدقيق، والقليل من الماء في وعاء صغير للحصول على عجينة سائلة، واستخدامها للصق أطراف العجينة.
• قلي السمبوسة في الزيت الساخن لبضع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تقديم السمبوسة ساخنة مع سلطات متنوعة ومخللات.