كيفية طبخ الأرز بسمتي

أرز بسمتي

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• جزرة كبيرة مقطّعة لقطع طولية رفيعة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نقع الزعفران في ماء الورد، ثمّ تسخين السمن في قدر على النار وإضافة القرفة، والكمون مع التقليب الجيد حتى تظهر رائحة البهارات.
• إضافة البصل مع التقليب الجيد حتى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة السكر وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الزبيب وتقليبه حتى تنتفخ حباته، ثمّ إضافة الجزر وتقليبه جيداً حتى يختلط بالمكوّنات الأخرى ويذبل قليلاً.
• تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته للقدر.
• رشّ الملح وتقليبه مع الأرز بهدوء، ثمّ إضافة الماء وتقليبه بهدوء.
• ترك القدر على نار قوية حتى يغلي الماء وتتشرّب حبات الأرز معظم الماء.
• إضافة عصير الليمون والزعفران مع تجنّب تقليب الأرز، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.

أرز بسمتي مع المكسّرات

المكوّنات

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الكمون الصحيح، والكزبرة الصحيح، والشومر الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.

البصل المكرمل:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• بصلة كبيرة.

خليط الزعفران:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• مكسّرات مقلية للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران و ماء الورد في طبقٍ صغيرٍ، وتركه جانباً لبضعة دقائق.
• وضع السمن والزيت في قدرٍ متوسط الحجم وتسخينه على النار.
• إضافة الكمون، والكزبرة، والشومر، والقرنفل، والفلفل، والقرفة، والغار وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتحمّص البهارات.
• تصفية الأرز وإضافته لخليط البهارات، مع التقليب بهدوء لمدّة ثلاث دقائق ليتشرّب الدهن والنكهة الطيبة.
• إضافة الماء وتقليب الأرز بهدوء، ثم تركه على نار قوية لبضع دقائق ليتشرّب الماء، ثمّ تخفّف النار، ويغطّى القدر، ويترك لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.

تحضير البصل المكرمل:

• وضع البصل في طبق، ثمّ رشه بالدقيق وتقليبه بين الأصابع بخفة ليتغطّى بالدقيق جيداً.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة على النار، ووضع البصل وتقليبه حتى يتحمرّ ويصبح ذهبيّ اللون.
• إخراج البصل من المقلاة وتركه جانباً حتى يبرد.
• وضع الأرز في طبق التقديم وتزيينه بالبصل المكرمل والمكسرات.

دجاج مع الأرز البسمتي

المكوّنات

خليط الدجاج:

• كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط البصل:

• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم بشكل خشن.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث أرباع كوب من الزبيب.

خليط الارز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرفّ الشبكيّ في وسط الفرن، وتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية.
• تحضير صينية الفرن وكيس الخاص بشوي الدجاج.
• وضع الفلفل، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون في طبق صغير، ثمّ إضافة الملح.
• توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج من الداخل والخارج جيداً، ثمّ توزيع معجون الطماطم على الدجاج، وتوزيعه من الداخل والخارج.
• وضع الدجاج في الكيس وإضافة عصير الليمون والزيت، ثمّ قفل الكيس جيداً حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• وضع الدجاج في الصينية وإدخالها في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً.

تحضير خليط البصل:

• وضع الزيت والبصل في مقلاة على النار.
• تقليب البصل إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، وإضافة الزبيب وبقية خليط البهارات.
• تقليب الخليط حتى تختلط البهارات جيداً، ثمّ رفع المقلاة عن النار.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت، والقرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكزبرة في مقلاة واسعة، وتقليب البهارات جيداً حتى تتصاعد رائحتها.
• تصفية الأرز ووضعه مباشرة على البهارات، وتقليبه لعدة ثوانٍ حتى يتشرّب طعم البهارات.
• إضافة مقدار أربعة أكواب ونصف من الماء، ثمّ إضافة الفلفل والملح.
• ترك الأرز حتى يغلي بقوة على النار، ويتشرّب معظم الماء.
• توزيع خليط البصل على الأرز، ثمّ تغطيته وتخفيف النار لتصبح هادئة جداً.
• ترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج على الأرز وتقديمه.