أفضل طريقة لعمل العيش الفينو

عمل عيش الفينو

المكوّنات

• كوب من الماء.
• ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• صفار بيضة وملعقتين من الحليب "غسول البيض".

طريقة التحضير

• وضع الماء والخميرة الفورية والدقيق والسكر والملح في وعاء العجان الكهربائي، وخلط المكوّنات جيدًا لمدّة عشر دقائق، ثم تركها حتى تختمر لمدّة ساعة.
• تقسيم العجينة على شكل كرات صغيرة متساوية، ثم تشكيلها لتصبح على شكل عيش الفينو، وتركها حتى تختمر مرة أخرى لمدّة ساعة.
• دهن قطع عيش الفينو بغسول البيض، ووضعها في فرن ساخن درجة حرارته 170 درجة مئوية ولمدّة ربع ساعة حتى تنضج.

خبز الفينو "الصمون بالحليب"

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو -حسب الرغبة-.
• ثلث كوب من السكر.
• صفار بيضتين.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والزبدة في قدر صغير ورفعه على نار هادئة حتى تذوب الزبدة، ويصبح المزيج دافئًا.
• وضع الملح والدقيق والخميرة والبيكنج باودر في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب العجين فيه مع التحريك لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات معًا.
• إضافة خليط الزبدة والحليب، ثم إضافة صفار البيض وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة الأوريجانو ثم العجن مدّة تتراوح من خمس إلى ثماني دقائق حتى تصبح العجينة متجانسة وناعمة، وإضافة إليها القليل من الدقيق إذا لزم الأمر، إذ يجب أن تبقى العجينة طريّة.
• تشكيل العجينة لتصبح على شكل كرة، ثم وضعها في طبق بعد دهنه بالزيت.
• مسح سطح العجينة بالزيت وتغطيتها بالنايلون ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة أو أكثر حتى يزداد حجمها ويصبح مضاعفًا "كلما كانت العجينة دسمة أكثر كلما كانت بحاجة لوقت أكبر للتخمير".
• إحضار صينية مستطيلة أو طبق مخصص للفرن مقاسه 23 * 33 سنتيمترًا ودهنها بالزيت.
• وضع العجينة على سطح بعد رشه بالدقيق، والضغط على العجينة قليلًا وفردها حتى تصبح على شكل دائرة صغيرة، وتقطيع العجينة باستخدام سكين بحيث تكون ست عشر قطعة متساوية.
• أخذ قطعة من العجينة وجمع أطرافها باتجاه الأسفل لتصبح كرة منتظمة، والاستمرار بجذب أطرافها للأسفل حتى تصبح كرة ناعمة.
• تحريك باطن الكف على العجينة بشكلٍ دائري مع عقارب الساعة عدّة مرات حتى يصبح شكلها منتظمًا، ثم وضع كرات العجينة في صينية الفرن المخصصة بحيث يكون القاع ملتصقًا في الصينية، وترتيبها على شكل: 4 صفوف * 4 صفوف ليصبح عددها 16 كرة بينها مسافة.
• مسح كرات العجين بكمية قليلة من الزيت وتغليفها وتركها في مكان دافئ مدّة ساعة تقريبًا أو أكثر حتى يصبح حجمها مضاعفًا.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ووضع الخبز في الفرن مدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إخراجه من الفرن ووضعه على فوطة قطنية رطبة عدّة دقائق، وتقديمه دافئًا.