الحنيذ
الحنيذ هي إحدى طُرقِ طهي اللحم، وتشتهرُ هذه الطريقة في اليمنِ وبلاد شبه الجزيرة العربيّة بشكلٍ عامّ، ويُطلق اسم الحنيذ على أكلة يمنيّة شعبيّة يتمّ تحضيرها من اللحم وتُقدّم مع الأرز وخبز الذرة، والطريقة التقليديّة لتحضير الحنيذ هي بطهيِ اللحم في حفرة داخلَ الأرض ووضع الأرزّ تحت اللحم حتى يُطهى مع الدهن الذي يتساقط من قطع اللحم.
يأخذُ الحنيذ وقتاً طويلاً حتى ينضجَ يصل لثلاثٍ إلى أربعِ ساعات، وتحتاجُ هذه الطريقة لطهي نوعٍ معيّن من اللحوم، وأن تكون الذبيحة كاملة، ولصعوبة الطريقة التقليديّة لطهي الحنيذ أصبح الآن يُحضّر بطرق مختلفة، ومنها طهي اللحم في قدر الضغط.
حنيذ اللحم مع الأرز
المكوّنات
- أربعة أكواب من الأرزّ طويل الحبّة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- خمسة أكواب من الماء.
- كيلوغرامان من لحم الغنم مقطّع لقطع كبيرة.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- أربع حبّات بصل متوسّطة الحجم مفرومة ناعماً.
- حبّتان متوسّطتا الحجم من الطماطم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقة كبيرة من الملح، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران (ننقعه في ربع كوب من ماء الورد).
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ثلاث ورقات من سعف النخيل (من الممكن استخدام ورق الموز إن توفّر).
طريقة التحضير
- نضعُ قطع اللحمة في وعاء عميقٍ ونضيفُ لها كلّاً من الفلفل الأسود، والكركم، وبهارات الكاري، والملح، وبهارات المشكّلة ونقلّب اللحم بالبهارات حتى تتوزّع جيّداً، ونغطّي اللحم ونتركه لمدّة ربع ساعة.
- نضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ونُضيف له الثوم والبصل، ونضع القدر على نارٍ متوسّطة الحرارة ونقلّب المكوّنات حتى يذبل البصل.
- نغسل سعفَ النخيل جيّداً ونجفّفه ثمّ نضعه في قاع قدر الضغط بحيث يغطّيه تماماً، ثمّ نضع قطع اللحم فوق ورق النخيل.
- نّقطّع الطماطم والفليفلة لقطع متوسّطة الحجم، ثمّ نضيف الخضار للحمة، ثمّ نضيف البصل والثوم المشوّح للحم.
- نطوي ورق النخيل حتى يُغطّي اللحم والخضار تماماً.
- نُغلق قدر الضغط جيّداً بالطريقة الصحيحة ونضع القدر على نار متوسّطة الحرارة، ونتركها على النار لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماماً.
- نضع الأرزّ في قدر نظيف ونُضيف له السمنة والملح وماء حتى يغمرَه، ونضع الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
- نفتح قدر الأرز ونرشّ وجهه بماء الورد والزعفران.
- نسكب الأرز في طبق واسع ونضع فوقه قطع لحم الحنيذ ونزّين الطبق بالصنوبر المقليّ، ونُقدّمه مع سلطة اللبن.
