طريقة عمل كعك الذمول اليمني

طريقة عمل الذمول اليمني

المكونات

• ثلاثة أكواب إلا ربع من الدّقيق.
• ثلاث بيضات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب من السّمن المذاب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.

الطبقة العلويّة:

• صفار بيضة واحدة.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة (القزحة).

طريقة التّحضير

• وضع كوبان ونصف من الدقيق، والسّمن، والبيض، والخميرة، والملح في وعاء الخلّاط.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تتكون عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثم تعيين الخلّاط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق وإضافة بقية الدّقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزّيت وتغليف الطبق بقطعة من النّايلون ووضعه في مكانٍ دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• إحضار صوانٍ قصيرة الحافة ودهنها بقليل من السّمن.
• قطع العجينة إلى إثنتا عشرة كرة وتشكيل كل كرة إلى قرص.
• وضع الأقراص في الصّواني مع ترك مسافة بين كل قرص والآخر.
• ترك الأقراص لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها.
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
• دهن الأقراص بصفار البيض باستعمال فرشاة وتوزيع حبّة البركة.
• وضع أقراص الذمول في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ويقديم الذمول دافئاً.

الكعك بالسّمسم

المكونات

• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق الأبيض المنخّل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• كوب من السّمسم المحمّص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوبٍ من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ربع كوب من الملح الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة الذّائبة.
• نصف كوبٍ من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التّحضير

• عجن كافة المقادير معاً في الماكينة لمدة عشر دقائق، وباليد خمس عشرة دقيقة، فكلما تمّ العجن مدّة أطول كلما حصلنا على نتيجة أفضل، مع الانتباه إلى كمّية السوائل فقد تتفاوت حسب نوع الدّقيق (يجب أن تكون العجينة طرية جداً/ مرقّقة).
• وضع العجينة في وعاءٍ مدهون بقليل من الزّيت ومسحها بالزيت وتغطيتها إما بنايلون، أو فوطة مطبخ رطبة بحيث يعاد ترطيبها كلّما جفّت، ثمّ ترك العجينة لتختمر تماماً مدّة ساعتين تقريباً.
• العجن مرّة أخرى باليد لبضع دقائق فقط، وتغطيتها وتركها لتختمر مرّة ثانية.
• ضرب العجينة برفق وتقسيمها إلى أجزاء بحيث يتناسب حجمها مع حجم الكعك الذي نريد.
• فرد كل قطعة على شكل دائرة بواسطة اليد (ليس من الضروري استعمال الشّوبك؛ لأن العجينة طريّة جداً)على سطح مرشوش بقليل من الدّقيق، ورش العجينة بكمّية بسيطة من الدّقيق إذا دعت الحاجة، ثمّ طوي الأطراف وإعادة تشكيل القطعة بشكل الكرة (نقوم بهذه العملية حتى يكون داخل الكعكة فراغات هواء).
• تشكيل القطع على شكل الكعك التّقليدي، وعمل ثقب في منتصف الكرة بواسطة الإصبع، والبدء بتوسيعه باليد ليصبح لدينا الشّكل التّقليدي للكعكة (ممكن عملها سميكة أو رفيعة حسب الرغبة فالسّميكة يكون داخلها أطرى بينما الرفيعة تكون جافة أكثر).
• وضع القطع على صينيّة مرشوشة بالدّقيق وتغطيتها بنايلون خفيف وتركها مدّة ساعة كاملة لتختمر وتحمية الفرن إلى أحمى درجة مدة عشرة دقائق.
• دهن السّطح بالماء بواسطة فرشاة، ورشّه بالسّمسم، والملح الخشن.
• إدخال الصينية إلى الفرن على الرّف الأوسط وتخفيض الحرارة فوراً ما بين الحامي والمتوسّط.
• رش ماء داخل الفرن بواسطة بخّاخ فوراً (مع الحذر لأن هذا يسبب انتشار بخار ساخن) وإغلاق الباب وتركها لتخبز مدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً، ويتم إعادة رش الماء خلال ذلك من ثلاث إلى أربع مرّات مع تدوير الصّينية حتى تتوزع الحرارة بالتساوي على الكعك.