أطباق خضار

سترودل الخضار

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من السمسم أو حبة البركة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزبدة المذابة.
  • جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الطرخون.
• ملعقة ونصف كبيرة من الريحان الطازج المقطع أو ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كيلو غرام من الخضروات (الكوسا والفلفل الألوان والجزر والفطر).
• كوب من الكعك المطحون.
• اثنتا عشرة ورقة من عجينة الجلاش.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• الملح والفلفل.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الخضروات المشكلة في قالب شواء ثمَّ صب الأعشاب والزيت مع تقليب المكونات جيدًا باليدين، وتركها إلى أن تنضج، وتصبح باردة.
• وضع القالب في الفرن الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة.

تحضير خليط الكعك المطحون:

• خلط الجبنة والكعك المطحون والثوم معاً في قدر.
• وضع ورقات الجلاش على سطح طاولة ثمَّ وضع الخضروات والزبدة والكعك المطحون جانباً.

التجميع:

• أخذ ورقة من الجلاش ودهنها بالزبدة ثمَّ وضع ورقتين أخريتين ودهنهما بالزبدة ثمَّ رش الوجه بخليط الكعك المطحون، وتكرار الخطوة مع ثلاث ورقات إلى أن تنتهي كمية خليط الكعك المطحون.
• وضع الخضروات المشوية على الوجه ولفها على شكل لفافة نقانق ثمَّ دهن الكمية المتبقية من الزبدة على الوجه ورش حبة البركة.
• إدخالها إلى الفرن، وخبزها لمدة عشرين دقيقة ثمَّ تقديمها ساخنة أو باردة.

خضار بقاع القدر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• ربع كوب من النعناع المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المطحون.
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
• حبة من كلٍ من:
  • الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
  • الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • الفليفلة الحمراء المقطعة إلى شرائح.
  • الباذنجان المقطعة إلى شرائح والمقلية.
  • الفليفلة الصفراء المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الهيل.
• بصلة ونصف كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• حبتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح والمقلية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • اللومي الأسود المطحون.
  • البابريكا.
• قرن من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• سلق الأرز في الماء المملح ثمَّ إضافة الهيل والقرفة وكمية قليلة من الزيت ثمَّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر واسع ثمَّ إضافة شرائح البصل وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح الشرائح لينة، ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة جميع البهارات ومعجون الطماطم وتقليب المكونات معاً جيداً ثمَّ إضافة كمية قليلة من الماء وترك الخليط على النار ليغلي ويتم تكوين صلصة كثيفة القوام.
• رفع الصلصة عن النار، ووضعها جانباً.
• إضافة الخضار بالترتيب في قاع القدر، حيث القيام بوضع البطاطس في القاع ثمَّ إضافة كمية قليلة من الصلصة ثمَّ النعناع ثمَّ الباذنجان ثمَّ أنواع الفليفلة، الطماطم ثمَّ توزيع الصلصة على المكونات ثمَّ إضافة الأرز المسلوق.
• توزيع كمية قليلة من الزيت على الأرز وتغطية القدر، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة منخفضة ثمَّ رفع الأرز الأبيض.
• وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ توزع الخضار والصلصة على الوجه ثمَّ تقديمه مع شرائح الليمون ورشة من البقدونس.