أطباق خضار للنباتيين

طاجن الباذنجان والليمون

المكوِّنات

• باذنجانتان كبيرتان مقطعتان إلى قطعٍ كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات رأس الحانوت.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا المدخنة.
• رشة من الزعفران.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من مرق الخضار.
• حبتان من الليمون المخلل مفرومتان.
• مئة وعشرون غراماً من المشمش المجفف.
• مئتا غرامٍ من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• بشر قشر ليمونة.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• لبن زبادي وبرغل مطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ غير لاصقةٍ وقلي الباذنجان حتى يتحمّر دون أن ينضج.
• وضع الزعفران في مرق الخضار وتركه قليلاً.
• وضع الزيت في وعاء الطاجن ثمَّ إضافة البصل والزنجبيل وجميع التوابل وتقليبها حتى يلين البصل وتفوح رائحة التوابل، ثمَّ إضافة الليمون المخلل وعصير الليمون والمشمش والعسل والطماطم ومرق الخضار والباذنجان، وتغطية الطاجن وتركه ليغلي.
• خلط قشر الليمون والسمسم والبقدونس والنعناع وإضافة الخليط فوق الطاجن بعد أن ينضج، وتقديمه مع اللبن والبرغل.

اللازانيا النباتية

المكوِّنات

• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• رشة من الملح.
• جزرة كبيرة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة من الشطة المجروشة.
• علبتان من صلصة الطماطم الكرزية.
• ورقتا غار.
• عود من الزعتر الأخضر.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم وعود من الريحان.

مكوِّنات اللازانيا:

• مئتان وخمسة وثمانون غراماً من السبانخ المجمد.
• أربعمئة وخمسون غراماً من جبن الريكوتا.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن البرميزان.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة من جوزة الطيب.
• اثنتا عشرة قطعة من اللازانيا غير المسلوقة.
• أربعة أكواب من جبن الموزاريلا قليل الدسم.
• رذاذ زيت الطهي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ منخفضةٍ وإضافة الثوم وتقليبه لسبع دقائق حتى يبدأ لونه بالتغير، ثمَّ رفع الحرارة قليلاً وإضافة البصل ورشة من الملح وتقليبه لخمس دقائق.
• إضافة الجزر وطهيه لخمس دقائق مع التقليب بين الفترة والأخرى، ثمَّ إضافة معجون الطماطم والشطة وطهي المكونات لدقيقتين.
• إضافة الطماطم وعود الريحان والغار والزعتر ورشة من الملح وتقليب المكوِّنات وتركها تغلي لثلاثين دقيقةً حتى تصبح الصلصة سميكة القوام، ثم إضافة الريحان المفروم وإبعاد الصلصة عن النار.
• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• عصر السبانخ جيداً للتخلص من الماء الزائد، ثمَّ خلطه مع جبن الريكوتا والملح وجوزة الطيب والبيضة ونصف كوب من جبن البارميزان.
• وضع نصف كوب من صلصة الطماطم في قاع طبق الفرن، ثمَّ وضع طبقة من اللازانيا، ثم طبقة صغيرة من صلصة الطماطم وكمية من خليط السبانخ وفرده جيداً.
• نثر القليل من جبنة الموزاريلا، وتكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية مع جعل آخر طبقة من جبن البارميزان، ثمَّ رشه بالقليل من رذاذ الزيت وتغطية الطبق بورق القصدير وإدخاله إلى الفرن لأربعين دقيقة تقريباً حتى تنضج اللازانيا ويذوب الجبن.
• إخراج الطبق من الفرن وإزالة القصدير وإعادته إلى الفرن وتحمير الوجه، ثم ترك اللازانيا لتبرد قليلاً قبل التقديم.

كاري الخضار

المكوِّنات

• ملعقتان من معجون الكاري التايلندي.
• خمسمئة ملليلترٍ من مرق الخضار.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• حبة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات.
• خمسة وسبعون غراماً من العدس الأحمر.
• مئتا ملليلترٍ من حليب جوز الهند قليل الدسم.
• حبتان من الفلفل الحلو الأصفر مقطعتان إلى شرائح طولية.
• مئة وأربعون غراماً من البازيلاء المجمدة.
• مئة غرامٍ من السبانخ الصغير.
• أرز بسمتي مطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع معجون الكاري في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ وإضافة القليل من المرق إليه ثمَّ إضافة البصل وتقليبه لخمس دقائق، ثم إضافة الباذنجان وتقليبه لخمس دقائق أخرى، وفي حال التصاق المكونات يتم إضافة القليل من المرق.
• إضافة العدس والحليب وتركه على نارٍ خفيفة لربع ساعة، ثم إضافة الفلفل وترك الخليط لعشر دقائق.
• إضافة البازيلاء والسبانخ، وتركه يغلي حتى يذبل السبانخ، ثم إزالة القدر عن النار وتقديم الكاري مع الأرز.