طريقة عمل البابا غنوج الشامي

بابا غنوج

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من الباذنجان.
• مئة ملليلترٍ من الطحينة.
• أربعون غراماً من الثوم المهروس.
• خمسون ملليلتراً من عصير الليمون الطازج.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى مئتي درجة مئوية.
• وضع حبات الباذنجان كاملة في صينية للفرن، وإدخال الصينية إلى الفرن.
• طهي الباذنجان إلى أن تصبح القشرة الخارجية مقرمشة تماماً.
• إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• نزع اللب الطري للباذنجان بواسطة ملعقة، ووضعه على سطح للتقطيع، وتقطيعه بظهر السكينة.
• وضع الباذنجان في وعاء عميق وخلطه مع الطحينة، الثوم وعصير الليمون.
• سكب البابا غنوج في طبق للتقديم وتزيين الطبق بالقليل من البقدونس.

البابا غنوج بالبرتقال والبقدونس

المكوّنات

• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
• ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة.
• فصان من الثوم المسحوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • عصير الليمون الطازج.
  • عصير البرتقال الطازج.
  • البصل الأخضر المفروم.
  • الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة مقشرة من البرتقال الطازج.
• ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى أربعمئة درجة مئوية.
• قطع رأس حبة الباذنجان وتثقيبها من جميع الجهات بواسطة شوكة، ووضعها على رف الفرن المسخن مسبقاً، وشويها لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• رفع حبة الباذنجان من الفرن عندما تصبح طرية ومتجعدة، وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• تفريغ لب الباذنجان، وهرسه جيداً في طبق واسع.
• خلط الباذنجان المهروس مع باقي المكونات عدا زيت الزيتون، وترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
• سكب البابا غنوج في طبق تقديم وإضافة زيت الزيتون على الوجه، وتقديمه مع الخبز الطازج، التوست أو الكراكرز.

بابا غنوج مع لحم الصدر البقري

المكوّنات

• خمس حبات من الكوسا الإفرنجية كبيرة الحجم.
• تسعون غراماً من لبن الزبادي المُصفَّى طوال الليل.
• خمس وعشرون غراماً من جبنة جورجنزولا.
• بيضة مخفوقة.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من مخلل الليمون المقطع ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
• الملح ولفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• شوي حبات الكوسا على نار عالية جداً لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتحمر القشرة وتصبح مقرمشة جداً واللب طرياً.
• نزع قشر الكوسا والتخلص منه، ووضع اللب في مصفاة للتخلص من بعض عصارتها، مع الاحتفاظ بالسائل ليتم استخدامه لاحقاً.
• وضع جبنة جورجنزولا مع لبن الزبادي والبيضة في قدر صغير وخلطها جيداً، وتسخين الخليط لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، مع عدم ترك الخليط يصل إلى مرحلة الغليان.
• رفع الخليط عن النار وحفظه دافئاً.
• إضافة الزبدة في مقلاة، وقلي الصنوبر فيها إلى أن يصبح لونه ذهبياً، وإضافة الفلفل الحار وعصير الليمون إلى الصنوبر، وحفظ المزيج دافئاً.

تقديم البابا غنوج:

• وضع الكوسا في وعاء مناسب وإضافة الثوم المهروس، الملح والفلفل، وخلط المكونات معاً برفق دون هرس الكوسا، وإضافة القليل من سائلها إذا كان الخليط جافاً جداً.
• وضع خليط الكوسا في طبق للتقديم، ووضع خليط اللبن الدافئ فوقه، وإضافة خليط الصنوبر على الوجه.
• تزيين الطبق بالزعتر البري، وتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ووضعها على الوجه.