محتويات
سلطة قنديل البحر بالسمسم
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- مئتان وخمسون غراماً من قنديل البحر المقطع لشرائح (مُنظف وجاهز للأكل).
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الصويا صوص.
- خل الأرز.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- السكر.
- الزنجبيل المبروش.
- ربع ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- بذور السمسم الأبيض.
- الكزبرة الطازجة المفرومة.
- البصل الأخضر المقطع لشرائح.
طريقة التحضير
- غسل شرائح قنديل البحر بالماء جيداً ومن ثم تجفيفه ووضعه في وعاء عميق جانباً.
- وضع زيت السمسم والصويا صوص والسكر والخل وزيت الفلفل والزنجبيل في وعاء صغير وخلط المكونات ببعضها جيداً.
- سكب خليط التتبيلة على قنديل البحر بالوعاء وتقليبه بالتتبيلة قليلاً ومن ثم تركه ينقع بالخليط لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع بذور السمسم في مقلاة على نار متوسطة وتحميرها لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون ومن ثم وضعها جانباً حتى تبرد لمدة خمس دقائق.
- إضافة الكزبرة والبصل الأخضر لخليط قنديل البحر وإضافة بذور السمسم المحمصة وتقليب الخليط قليلاً وتقديمه.
سلطة الدجاج مع قنديل البحر
| مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ستمئة غرام من صدور الدجاج المُقطع لشرائح.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ثلث كوب من قنديل البحر المجفف والمقطع.
- أربع أوراق من الملفوف الصيني المقطع لشرائح رفيعة.
- نصف كوب من البريلا شيزو (نوع من أنواع النعناع الآسيوي) المفرومة فرماً خشناً.
- ربع كوب من أوراق النعناع المفرومة فرماً خشناً.
- عشرة أوراق من ورق النعناع الحار الفيتنامي مفرومة خشناً.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الثوم المهروس المقلي.
- الأرز اللزج (يُباع في محلات الأطعمة الآسيوية).
- الزيت النباتي أو زيت الثوم.
- نصف بصلة حمراء مقطعة لشرائح رفيعة.
- فول سوداني مُحمص ومفتت -للتزيين-.
- فلفل أحمر حار مجفف ومفتت -للتزيين-.
مكونات صلصة السمك:
- ربع كوب من كلٍ من:
- صلصة السمك.
- الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- فصان من الثوم مهروسان.
- قرن صغير من الفلفل الحار مقطع لشرائح رفيعة.
- عصير ليمونتين.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج ومرق الدجاج في قدر عميق بحجم مناسب وتركه على نار متوسطة حتى يغلي قليلاً.
- تخفيف النار تحت القدر وتركه عاى نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- إخراج الدجاج من مرق الدجاج وتركه جانباً حتى يبرد (يمكن الاحتفاظ بالمرق لوصفة أخرى).
- وضع صلصة السمك والخل والسكر في قدر عميق صغير لتحضر الصلصة وإضافة مئة وخمس وعشرون غراماً من الماء.
- ترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي مع الاستمرار بالتقليب والتحريك حتى يذوب السكر.
- رفع خليط الصلصة عن النار بعد أن يغلي وتركه جانباً حتى يبرد.
- غسل قنديل البحر بالماء البارد لمدة ثلاثين ثانية ومن ثم وضعه في وعاء عميق.
- تقطيع أو تفتيت الدجاج المسلوق حسب الرغبة ومن ثم إضافته لقنديل البحر في الوعاء مع إضافة شرائح الملفوف.
- إضافة الثوم المقلي لوعاء الدجاج وإضافة الأعشاب والأرز اللزج والزيت النباتي والبصل وتقليب المكونات ببعضها جيداً حتى تتجانس.
- إضافة الليمون والفلفل الحار لخليط الصلصة ومن ثم سكب مقدار ثمانين ملليلتراً من الصلصة على السلطة (يمكن الاحتفاظ بالمتبقي من الصلصة في الثلاجة) وخلط الصلصة بالسلطة جيداً لتتشرب نكهة الصلصة.
- وضع الخليط في طبق التقديم ومن ثم إضافة ملعقتين من الصلصة على السلطة ويتم تزيين الطبق بالفول السوداني المجروش والفلفل الأحمر المجفف والمجروش.
