محتويات
ليزي كيك
المكونات
- ثلاثة أكواب حليب.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ستون حبة من البسكويت السادة.
طريقة التحضير
- تجهيز فناجين أو كاسات حسب الحجم المرغوب، ثمّ تبطينها بقطعة من النايلون.
- إضافة الحليب، وبودرة الكاكاو، والنشا، والدقيق، والسكر، والفانيلا، إلى وعاء سميك القاعدة، ثمّ خلط المكونات معاً باستخدام مضرب شبكي يدوي.
- وضع الوعاء على نار متوسطة الحجم مع التحريك المستمر حتّى يغلي الحليب وتتكوّن مهلبية الكاكاو.
- الاستمرار بالتحريك لعدّة دقائق حتّى تُصبح مهلبية الكاكاو ذات قوام ناعم.
- تفتيت حبات البسكويت من خلال وضعها في كيس نايلون وطرقها بخفّة إلى أن تتفتت وتُصبح ناعمة.
- وضع فتات البسكويت في طبق عميق.
- إضافة خليط المهلبية إلى فتات البسكويت، وتحريكه حتّى يتشرّب البسكويت بالمهلبية جيداً.
- توزيع خليط البسكويت والمهلبية في الكاسات المبطّنة بالنايلون، ثمّ تغطيتها بالنايلون، ووضعها في الفريزر لعدّة ساعات حتّى تتماسك.
- نزع النايلون عن الليزي كيك، ووضعه في طبق التقديم مع إمكانية تزيينه حسب الرغبة.
كيكة التوابل المالحة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
- نصف كوب من اللوز.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب القنب.
- كوب من التمر المطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
- نصف ملعقة صغيرة من روح الفانيلا.
- ربع كوب من زبدة اللوز.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود أو فلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تحميص ملعقتين من جوز الهند المبشور على نار هادئة حتّى يُصبح لونه بنيّاً خفيفاً.
- طحن اللوز وإضافته إلى نصف كوب جوز هند، وتحريكهما جيداً حتّى يختلطا تماماً.
- إضافة جميع المكونات باستثناء جوز الهند المحمّص إلى الخلاط الكهربائي، ثمّ ضربهم جيداً لتشكيل عجينة متناسقة.
- تقطيع العجين إلى كرات صغيرة، ثمّ تغطيتها بجوز الهند المحمّص.
- وضع الكرات في وعاء زجاجي وتغطيته، ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى يتماسك.
كوكيز المربى
المكوّنات
- كوب ونصف من الزبدة غير المملّحة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من الدقيق.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون.
- فانيلا.
- بيضة واحدة.
- صفار بيضتين كبيرتين.
- سكر ناعم.
- نصف كوب من الجلي.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في مقلاة وإذابتها على نار متوسطة، مع تحريكها جيداً حتّى تتحوّل إلى اللون البني، وذلك لمدّة تتراوح ما بين 5 إلى 8 دقائق، ثمّ سكبها في وعاء عميق حتّى تبرد.
- خلط الملح، والخميرة، والهال، والقرنفل، والفلفل، والدقيق وتحريكهم جيداً حتّى تتجانس المكونات تماماً.
- كشط البذور من قرن الفانيلا، وإضافتها مع السكر وقشر الليمون إلى الزبدة.
- خفق المكونات معاً على سرعة متوسطة إلى عالية، لحوالي 5 دقائق حتّى ينفش الخليط.
- إضافة البيضة ثمّ إضافة صفار البيض إلى الخليط، وضربه مرّةً أخرى بالخلاط على سرعة بطيئة.
- إضافة مزيج الدقيق إلى الخليط على ثلاث دفعات، وخلطهم جيداً بعد كلّ إضافة.
- وضع العجين على سطح مستوٍ وعجنه، ثمّ تقسيمه إلى نصفين على شكل قرصين.
- تغطية قرصي العجين بالنايلون، وتبريدهم لمدّة ساعتين تقريباً.
- تجهيز الرف الأول والثالث في الفرن، وتشغيل الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، وإخراج العجين من الثلاجة وتركه لمدّة 5 دقائق في درجة حرارة الغرفة، ثمّ فرد العجينة على صينية مغطّاة بالطحين وورق الزبدة وتشكيل الكوكيز حسب القوالب المرغوبة.
- تكرار العملية ذاتها مع النصف الآخر من العجين.
- ترك الكوكيز يبرد لمدّة 15 دقيقة، ثمّ خبزه لمدّة تتراوح ما بين 10 إلى 12 دقيقة، مع تبديل مكان الصينيتين في منتصف الوقت.
- رش السكر الناعم فوق قطع الكوكيز، ووضع ثلاثة أرباع ملعقة من الجلي فوق كلّ قطعة.
- ترك الكوكيز لمدّة 15 إلى 20 دقيقة قبل تقديمه.
