محتويات
الدحدح
الدحدح حلويّات تقليديّة معروفة من زمن أجدادنا، ولها مذاق خاصّ وارتباط بالطفولة، والمكوّن الأساسيّ لها هو السميد، وهي حلوى مُناسبة لشهر رمضان المبارك؛ لما لها من طعم حلو يُعطي الطّاقة والحيويّة لجسم الصائم، وكذلك فهي مُناسبة للولائم الكبيرة لأنها تصنع في الغالب في طبق كبير.
طريقة عمل الدحدح
لعمل الدحدح نحتاج لمقادير مُحدّدة ودقة في العمل، حيث إنّها تتكوّن من طبقات، ونحتاج لإتقانها لتجنّب تفكك الطبقات عن بعضها بعضاً، ونحتاج لتحضير طبق من الألمنيوم قياس خمسة كيلوغرامات إلى المُكوّنات الآتية:
المُكوّنات
العجينة:
- كيلو ونصف من السميد الناعم.
- كوب ونصف من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب ونصف من الزيت النباتيّ.
- رشّة صغيرة من العصفر.
للحشوة:
- ثلاث أكواب من جوز الهند.
- كوبان ونصف من السكّر.
- خمس ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث أكواب من السميد الناعم.
- نصف كوب من الماء.
للقطر:
- كوبان من الماء.
- ثلاث أكواب من السكّر.
- بضع قطرات من اللّيمون.
طريقة التّحضير
العجين:
- ضعي السميد في وعاء عميق وأضيفي إليه الخميرة، والبكينج باودر، والفانيلا، والعصفر، وحرّكي المُكوّنات الجافّة حتى تختلط.
- أضيفي الزيت والحليب السائل بعد تدفئته قليلاً، واعجني المُكوّنات معاً باليّد جيّداً.
- غطّي العجين واتركيها حتى ترتاح وتتخمر مدّة عشرين دقيقةً.
الحشوة:
- ضعي السميد، والقرفة، وجوز الهند، والقرفة في وعاء عميق واخلطيهم معاً جيّداً.
- رشّي الماء بيدكِ على المُكوّنات الجافّة وافركيها حتّى تنتهي كمّيّة الماء، وتصبح الحشوة رطبةً.
- بعد الانتهاء من تخمير العجين وتحضير الحشوة والقطر، قسّمي العجينة إلى قسمين مُتساويين، ضعي القسم الأوّل في قاع طبق من الألمنيوم، وافرديها جيّداً حتّى تُغطّي قاع الطبق كاملاً وتكون مُستويةً مع رفع الأطراف قليلاً.
- ضعي الحشوة كاملةً فوق الطبقة الأولى من العجين، ووزّعيها بالتساوي، ورصّيها بيديكٍ جيّداً، مع الضغط بأكبر قوّة مُمكنة عدّة مرّات حتّى تلتصق الحشوة بالعجين وتشكّل طبقةً مُتماسكةً.
- افردي النصف الثاني من العجين باستخدام الشوبك، حتّى يصبح حجمها مُطابقاً لحجم الطبقة الأولى تماماً.
- ضعي الطبقة المُجهّزة من فوق الحشوة بحذر حتّى تُغطّيها تماماً، ثمّ رصّيها بيديك بنفس الطّريقة السّابقة حتّى تتأكّدي من التصاق الطبقات ببعضها جيّداً.
- قطّعي الدحدح على شكل مَعينات مُتوسّطة الحجم قبل الخَبز.
- ضعي الطبق في فرن مُسخّن مُسبقاً على حرارة 180 درجةً حتّى تخبز لمدّة عشرين أو خمس وعشرين دقيقةً حتى تنضج تماماً.
- حمّري الدحدح بشكل خفيف حتى يُصبح لونها ذهبيّاً.
- أخرجي الدحدح من الفرن واغمريها بالقطر البارد وهي ساخنة، ثمّ قدّميها.
القطر:
- ضعي الماء والسكّر في قدر على النار بدرجة متوسّطة، واتركيها تغلي مدّة خمس دقائق.
- أضيفي قطرات اللّيمون واتركيها تغلي مدّة دقيقتين إضافيّتين، ثمّ اتركيه جانباً حتى يبرد.
الدحدح بالفستق الحلبي
المُكوّنات
العجينة:
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الحليب السائل، الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المُذابة.
الحشوة
- ملعقتان كبيرتان ونصف من القرفة.
- كوب وربع من السكر.
- كوب ونصف من جوز الهند.
- كوب من الزبدة.
- قطر بارد.
طريقة التّحضير
- ابدئي بتحضير حشوة الدحدح وذلك بوضع السكر، والقرفة، والزبدة المُذابة، وجوز الهند في طبق عميق مع الخلط الجيّد حتى تتجانس المواد.
- اصنعي عجينة الدحدح بإضافة السميد، والخميرة، وثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة، والحليب السائل، والماء إلى المواد الجافّة السابقة، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج.
- اتركي العجينة حتى ترتاح مدّة عشرين دقيقةً.
- قسّمي العجينة إلى قسمين، افردي القسم الأول في صينية الشّواء ثمّ وزّعي الحشوة فوقها، ثمّ افردي القسم الآخر من العجينة فوق الحشوة.
- ضعي الصينيّة في الفرن بعد تسخينه إلى 190 درجةً مئويّةً، وانتظري مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى ينضج الدحدح.
- زيّني صينية الدحدح بالفستق الحلبي وقسّميه إلى قطع مَعينيّة الشكل، ثمّ رشّي كميّةً من القطر البارد، وقدّميها.
فيديو الدحدح
يعد الدحدح نوعاً من أنواع الحلويات الشعبية التي تعود إلى المطبخ الفلسطيني، فكيف يتم تحضيره؟ :
