أكلات سودانية مشهورة

بطاطا حلوة سودانية مع السبانخ ومرق الفول السوداني

المكوّنات

• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم المسحوق.
• ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
• أربع حبّاتٍ من الطماطم الحلوة المُقشّرة والمُقطّعة إلى شرائح.
• أربعمئة غرامٍ من الطماطم المفرومة.
• خمسمئة غرامٍ من مرق الخضار.
• مئة غرامٍ من أوراق السبانخ المفرومة خشناً أو مُجمّدة.
• مئة وعشرون غراماً من زبدة الفول السوداني.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• تقليب البصل بالزيت الساخن ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق على النار الهادئة إلى أن يصبح طريّاً كثيراً.
• إضافة الثوم إلى الخليط ومتابعة التحريك لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة الطماطم البوريه، والبطاطا الحلوة مع الطماطم المقطّعة، ومرق الخضار.
• تقليب الخليط جيّداً ثمّ تركه إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة طهي المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج البطاطا الحلوة مع تغطية القدر.
• إضافة السبانخ، وزبدة الفول السوداني وتحريك المزيج جيدًا مع متابعة الطهي لمدّة خمس دقائق.
• تقديم الطبق مع الأرز أو الخبز أو عصيدة الذرة الرفيعة لجعل الطبق سودانيّاً أصيلاً.

مرق الدجاج السوداني (دجاج شيا)

المكوّنات

• خمس من قطع أفخاد الدجاج.
• ست حبات من الطماطم الناضجة المقطّعة إلى مكعبات.
• بصلة إسبانيّة مقطّعة إلى شرائح نصف رقيقة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• حبّة من البطاطا الحلوة المُقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمّص والمطحونة بالهاون.
• رشّة من الملح.
• القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تحمير أفخاذ الدجاج في قدر كبيرة على النار المتوسطة ثمّ إخراجها من القدر وتركها جانباً.
• تقليب البصل في نفس القدر إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة الطماطم إلى البصل مع متابعة التقليب لعدّة دقائق
• إضافة مرق الخضار، والملح، والتوابل إلى الطماطم وتركها قليلاً على النار المتوسطة إلى أن يغلي المرق.
• إضافة أفخاذ الدجاج، والبطاطا الحلوة المُقطّعة إلى مكعبات ومتابعة التقليل لتغليف جميع المكوّنات بصلصة الطماطم.
• ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة ثمّ تغطية القدر وخفض الحرارة إلى هادئة وتركه لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج.
• سكب مرق الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً بجانب الأرز الأبيض.

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

عصيدة سودانيّة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• القليل من الماء.
• نصف كوبٍ من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع كوبين من الماء، والخميرة جيّداً في وعاء مناسب ثمّ ترك العجين في مكان دافئ لمّدة خمس ساعات إلى أن ترتفع وتتضاعف في الحجم.
• غلي حوالي أربعة أكواب من الماء مع الملح ثمّ إضافة عجين العصيدة مباشرة إلى الماء المغلي مع مراعاة إمكانيّة إضافة المزيد من الطحين إلى العجين في حال كان العجين رقيقاً وبحاجة.
• إضافة نصف كوب من الماء إلى العجين بعد تماسكه وتركه على النار الخفيفة إلى تبدأ الفُقاعات بالتكوّن.
• سكب العجين في طبق كبير وتركها إلى أن تتماسك وتبرد ثمّ قلبها رأساً على عقب ووضعها في طبق تقديم مناسب.
• عمل فُوّهة في وسط العصيدة وسكب مرق التاجاليا (مرق اللحم السوداني) في الفُوّهة وحول العصيدية أو استخدام أي صلصة أخرى مثل صلصة التمر الهندي وتقديمه.