أطباق أرز للعزائم

أرز بالليمون والمريمية مع الروبيان

المكوّنات

• أربعة أكواب من مرق الروبيان.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
• غرام واحد من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• كوبان من الأرز.
• فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة من بشر الليمون.
• عشر ورقات من الميرمية.

التزيين:

• ملح بحري.
• فلفل أسود طازج مطحون.
• كوب من الروبيان متوسط الحجم المقشر والمنظف.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشورة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.

طريقة التحضير

• غلي خليط مرق الروبيان، وعصير العنب، والزعفران في قدر متوسطة الحجم ووضعهم جانبًا حتى تختلط النكهات.
• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
• إضافة البصل وتشويحه إلى أن يكتسب لونًا شفافًا.
• إضافة الأرز، والثوم إلى القدر وتشويحهم لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
• إضافة بشر الليمون والمريمية وتقليبهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة خليط مرق الروبيان برفق على دفعات وتقليب الأرز لمدة ثماني دقائق تقريبًا إلى أن يمتص المرق وتتبيله بالملح والفلفل.
• إضافة الروبيان وطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
• إضافة جبن البارميزان، والزبدة، وعصير الليمون وتقليبهم.
• عندما يطرى الأرز من المنتصف يُقدم مزينًا بورق مريمية محمّر في زيت غزير.

أرز أبيض وبني

=المكوّنات

• خمسة أكواب من الأرز المصري.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• أربعة أكواب من المرق الساخن.
• ورقة غار.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ووضعه في مصفاة.
• تسخين الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• تحمير ثلاثة أكواب من الأرز إلى أن تكتسب اللون البني.
• إضافة باقي الأرز ويقلّب.
• إضافة المرق وتتبيل الخليط بالملح، وورقة الغار وتركهم حتى الغليان.
• خفض درجة الحرارة عندما يتم امتصاص السائل كله.
• ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة للغاية ولمدة عشرين دقيقة إضافية.
• تقليب الأرز بالشوكة وتقديمه.

أرز بخاري بالزبيب

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • ماء الورد.
  • الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • السمن.
  • الزيت.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من القرنفل.
• أربع ورقات من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ثمّ نقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
• وضع ماء الورد، والزعفران، والزبيب في طبق صغير وتركهم لبضع دقائق إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
• تسخين السمن والزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم وقلي البصل ليصبح لونه ذهبياَ غامقاً.
• إخراج البصل من الزيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب والاحتفاظ به للتزيين.
• إضافة الأرز على الزيت في القدر والتقليب ليتغطى الأرز بالزيت تمامًا.
• إضافة الهيل، والقرنفل، والغار، والملح، والماء والتقليب بخفة على نار قوية إلى أن يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء.
• توزيع خليط الزعفران والزبيب على سطح الأرز وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• تقليب الأرز باستعمال الشوكة وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالبصل المقلي.