الكعك
الكعك نوع من الحلويات التي تتسم بطعم حلو، ومن أهم مكوّناته الطحين، ويصنع الكعك من عدة مكوّنات، وكل فرد يصنعه بالطريقة الذي يرغب بنكهتها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن صنع طريقة الكعك التركي، وصناعة الكعك الفلسطيني.
طريقة الكعك
الكعك التركي
المكوّنات
- ستة أكواب من الطحين.
- كأس من اللبن الزبادي.
- كأس من الزيت.
- كأس من الماء الدافئ.
- ملعقتا طعام من السكر.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- بيضة.
- مكوّنات الخلطة:
- سمسم.
- كأس من الماء.
- ملعقة دبس السكر، عسل أسود.
طريقة التحضير
- نخلط كلاًّ من المواد السائلة مع بعضها البعض، ثم نضيف بقية المكوّنات، ونعجنها حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
- نترك العجينة لترتاح وتخمر، ونبدأ بتشكيلها، حيث نكورها حسب الحجم الذي ترغبين فيه.
- نأخذ كورتين ونبرم كل واحدة على حدة، ونلفهم حول بعض، ثم نضغط الطرفين ونثبتهم جيداً.
- نضع دبس السكر في الماء ليذوب، ونغمس العجينة فيه، ثم نقلبها في السمسم، ونضعها في الصينية بترتيب.
- نشغل الفرن قبل خبز الكعك بفترة، ونضع الصينية داخل الفرن، وتبقى داخله حتى تتحمّر.
- نخرجها من الفرن ونغطيها لفترة قصيرة، ثم تُقدم.
الكعك الفلسطيني
مكوّنات العجينة
- كيلو غرام من الطحين الأبيض.
- كيلو غرام من السميد الناعم.
- كأس من الزبدة المذوبة.
- كأس من السكر البودرة.
- كأس من الزيت النباتي.
- كأس من الحليب السائل.
- نصف كأس من الماء الدافئ.
- ملعقة صغير من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من بعض البهارات هي: محلب، وقرفة، ويانسون، وشومر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر -اختياري-.
- مكوّنات حشوة التمر:
- مائتان وخمسون غراماً من التمر الخالي من النواة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة محلب.
- مكوّنات حشوة الجوز:
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند، -اختياري-.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر، حيث تُذوّب في ملعقة كبيرة من الماء.
- مائتا غرامٍ من الجوز المفروم ناعماً.
- مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر، مذابة في ملعقة كبيرة من الماء.
- مائتا غرامٍ من الفستق الحلبي المطحون ناعماً.
طريقة تحضير الحشوات
- حشوة التمر، حيث نضع كافة المكوّنات معاً ونعجنهم جيداً، ثم نقطعها باليد كورات صغيرة.
- حشوة الجوز، حيث نضع كافة المكوّنات معاً، ونخلطهم جيداً.
- حشوة الفستق الحلبي، حيث نضع كافة المكوّنات معاً، ونخلطهم جيداً.
طريقة تحضير العجينة
- نحضر وعاءً عميقاً، ونضع الزبدة المذابة، والسميد، ونفركهما معاً حتى يتجانس الخليط، ونتركها لاثنتيْ عشرة ساعة.
- نحضر الطحين، والسكر البودرة، والملح، ونخلطهما معاً، ثم نسكبهم على خليط السميد، ونقلبهم.
- نذوب الخميرة، وملعقة سكر صغيرة بالماء الدافئ، ونتركها خمس دقائق حتى تتفاعل.
- نضيف الخميرة، والزيت إلى بقية المكوّنات ونعجنها جيداً لمدة عشر دقائق.
- نضيف البهارات، والحليب، وماء الزهر ونعجنهم جيداً بالمكوّنات لمدة عشر دقائق، ونتركها ترتاح.
طريقة تحضير الكعك
- نقطع العجينة إلى كرات ذات حجم متوسط، أو تقطيعها حسب الشكل المرغوب به.
- نضغط بإصبع اليد على الحبل من الوسط، ونضع الحشوة التي نريد داخلها، وتغلق أطراف العجينة بالإصبع، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- نلف الحبل على شكل دائري مع إغلاق الأطراف، وذلك من خلال الضغط بالإصبع على الأطراف، ثم نرش السمسم على الكعك.
- نحمي الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية، ونضع الصينية فيه حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبياً.
- بعد إخراجه من الفرن، يترك جانباً حتى يبرد، ثم يرش عليه السكر الناعم، ويُقدم.
