حلويات شامية سهلة التحضير

القطايف

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• كوبان من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• كوبان إلا ربع من الماء الدّافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
• نصف كوبٍ من السّميد النّاعم.

مكوّنات القشطة:

• كوب ونصف من الحليب.
• ربع كوبٍ من الدّقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• كوب من الكريمة السّائلة.
• ربع كوبٍ من النّشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.

مكوّنات المكسّرات:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوبٍ من كلٍ من:
  • البندق المجروش.
  • الزّبيب.
  • جوز الهند.

للقلي:

• زيت الذرة، أو السمن أو خليط منهما.

للتّقديم:

• الشيرة، القطر.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدّقيق، والسّميد، والسكّر، والخميرة، والبيكينج باودر، والملح، والماء، وماء الزّهر في إبريق الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى الحصول على عجينة سائلة القوام.
• ترك العجينة إلى أن ترتاح في مكانٍ دافئ لمدّة ثلاث ساعات مع التّقليب بين الحين والآخر لتفريغ العجينة من الفقاعات المتكوّنة فيها أثناء التّخمير.
• تسخين صاج سميك على نارٍ متوسّطة ليصبح ساخناً جداً وإحضار صينيّة واسعة ووضع فوطة قطنيّة نظيفة فيها.
• سكب العجينة على الصّاج لتكوين قرص متوسّط الحجم أو حسب المقاس المفضّل وترك القرص القطايف على الصّاج دون تحريك أو تقليب حتّى تكوّن فقاعات على سطح القرص وتركه إلى أن يجف السّطح تماماً.
• نقل قرص القطايف على الفوطة في الصّينية باستعمال ملعقةٍ معدنيّة عريضة وإكمال سكب بقيّة الأقراص حتّى انتهاء كمّية العجينة ثمّ تغطية أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

تحضير القشطة:

• وضع الحليب، والكريمة، والدّقيق، والنّشا، والسكّر في قدرٍ وتقليب المواد بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النّشا، والسكّر ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
• ترك القشطة تطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس وترك القشطة تبرد تماماً قبل الاستعمال لحشو القطايف.

تحضير المكسرات:

• وضع البندق، والجوز، والزّبيب، والقرفة في طبقٍ عميق وتقليب المواد لتختلط.

حشو القطايف:

• إمساك قرص من القطايف ووضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات في وسط كل قرص وإقفاله على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة.
• إكمال حشو بقيّة الأقراص بالقشطة، والمكسرات.

طريقة القلي:

• وضع السّمن، والزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضعها على نارٍ متوسّطة ليسخن الخليط.
• وضع عدّة أقراص من القطايف المحشوّة في الزّيت السّاخن وقليها لتصبح ذهبيّة اللّون.
• إخراج القطايف من الزّيت ووضعها مباشرة في القطر والانتظار عدّة دقائق ثمّ إخراج أقراص القطايف من القطر.

البقلاوة

المكوّنات

• باكيت من عجينة الجلاش.
• نصف كوبٍ من السّمن، أو زيت الذّرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• نصف كوبٍ من الزّبدة.
• كوبان من الفستق المجروش.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.

طريقة التّحضير

• إحضار طبق متوسّط.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.
• تذويب الزّبدة، و السّمن، أو الزّيت في قدرٍ على نارٍ هادئة ووضع الفستق، والسكّر، وماء الزّهر في طبقٍ وتقليبه ليختلط.
• إخراج العجينة من العبوّة ووضع الطّبق فوق العجينة وتقطيعها باستعمال سكّين بحيث تكون بنفس مقاس الطّبق، وعدم فصل الرّقاقات عن بعضها، وضع نصف كمّية الرّقاقات في الطّبق وتوزيع الحشو فوقها ثمّ وضع بقيّة الرّقاقات فوق الفستق.
• تقطيع الرّقاقات حسب الرّغبة باستعمال السكّين وصب خليط الزّبدة، والسّمن فوقها.
• إدخال الطّبق الفرن لمدّة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
• إخراج البقلاوة من الفرن ثمّ توزيع الشيرة فوقها وتركها تبرد قبل التّقديم.