طريقة طهي كتف الخروف

كتف الخروف مع البطاطا

المكوّنات

• كتف خروف.
• حبَّة متوسطة من البصل مقسمة أنصاف.
• عشرة فصوص من كلٍ من:
  • الثوم الصحيح.
  • الهيل الصحيح.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • خل البلسميك.
  • البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
• عشرون حبَّة صغيرة من البطاطا المسلوقة.
• عودان من القرفة.
• رُبع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة الناعمة.
  • الكزبرة الناعمة.

طريقة التَّحضير

• عمل شقوق في كتفِ الخروف مِن كُل الجِهات باستخدام طرف سكينة حادَّة.
• وضع كتف الخروف في كيسٍ حراري كبير ثمّ وضعه في صينيَّة خَبز واسعة.
• وضع كلٍ من: الكزبرة، القرفة، الفلفل، الملح، عصير الليمون، خل البلسميك، لبن الزبادي، الزنجبيل، الفلفل الأخضر، الثوم والبصل في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تكوين صلصة كثيفة.
• توزيع الصلصة على كتف الخروف في الكيس ثمّ قفله بهدوء ورجّهِ حتَّى تغطية الكتف بالصَّلصة جيداً.
• وضع الكتف في الثلاجة لعدّة ساعات أو طول الليل.
• إخراج كتف الخروف منَ الثلاجة ثمّ إخراجه من الكيس.
• وضع كلٍ من: ملعقتين من زيت الزيتون، الهيل، القرفة وورق الغار في قدرٍ واسع مناسب لحجم الكتف ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى تصاعُد رائحة البهارات.
• إضافة كتف الخروف إلى خليط البهارات في القدر وتركه لمدّة عشر دقائِق حتَّى تحمُّره قليلاً ثمّ قلب الكتف باستخدام ملعقةٍ عريضة على الجهة الأخرى وتركه لدقائق حتى تحمّره.
• إضافة كوب من الماء إلى كتف الخروف في القدر وتغطيته ثمّ تخفيف النار تحته.
• ترك خليط كتف الخروف في القدر على نار هادئة من سبعين دقيقة إلى تسعين دقيقة حتَّى نضوج الكتف تماماً.
• إزالة كتف الخروف عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق ليبرد قليلاً.
• تسخين ما تبقَّى من الزَّيت في مقلاةٍ واسِعة على نارٍ متوسطة.
• إضافة حبَّات البَطاطا المَسلوقة إلى الزيت المُسخّن وتقليبها لمدّة عشر دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إزالتها عن النار وإضافة البقدونس إليها وتقليبها.
• وضع كتف الخروف الشهي في طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ توزيع البطاطا حوله وتقديمه مباشرة مع المخللات والسلطات.

كتف الخروف المشوية

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف مِن كتف الخروف بِدون عظم ومُقطع.
• عصير حبة من الليمون.
• أربع حبات متوسطة من البندورة، مُقطَّعة.
• حبتان من الخيار، مُقطَّعة.
• اثنتا عشرة حبَّة من زيتون الكالاماتا.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفَّف.
• مئة غرامٍ من جبنة الفيتا المُقطعة إلى مكعبات.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
• ملعقة صغيرة منَ الخل الأحمَر.
• عشر ورقات من النعناع.
• أوراق أوريجانو طازجة وجوانح من الليمون المشويَّة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

تحضير السلطة اليونانية:

• وضع كلٍ من: الخيار المُقطع، البندورة المُقطعة، زيتون كالاماتا، جبنة فيتا، أوراق النعناع وعصير الليمون في وعاءٍ عميق وتقليب السلطة جيداً ثمّ سكبِها في طبق تقديمٍ عميق.

تحضير كتف الخروف:

• تسخينِ مِشواة الفحم على نارٍ عالية وغير مُباشرة.
• عمل تشطيبات خفيفة على كتف الخروف بالعرض وبداخله أيضاً باستخدام سكينة حادة.
• وضع الأوريجانو وعصير اليمون في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه على كتف الخروف وفركه جيداً بالخليط.
• دهن كتف الخروف بالزيت ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• خفض حرارة المِشواة إلى حرارة متوسطة ثمّ وضع كتف الخروف المُتبَّل فوق المشواة وشويها لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة ثمّ قلب الكَتف بالمِلقط على الجهة الثانية وشويها لمُدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
• إزالة كتف الخروف المشوي عنِ المشواة ثمّ وضعه في صينية وتغطيته بورق القصدير لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
• تقطيع كتف الخروف باستخدام سكينة حادة إلى شرائح ثمّ وضعها في طبق تقديم واسع ورش الأوريجانوعليها ثمّ تقديمها مباشرة مع السلطة اليونانية وشرائح الليمون أو تقديمها مع أكواز الذرة المشوية.