محتويات
الكبد والقوانص المشوية
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 3 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كيلو غرامًا من الكبدة.
- ربع كيلو غرامًا من القوانص.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- بصلة مبشورة.
- رشة من خلطة السبع بهارات.
- زبدة
- رشة فلفل أسود.
- خبز بلدي.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبد إلى قطع متوسطة، وتقطيع القوانص إلى قطع صغيرة جدًا.
- خلط القوانص والكبد معًا، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح وخلطة السبع بهارات.
- دهن الخبز بالزبدة من الداخل، ثمّ وضع القوانص والكبد فيه، وشيّه على الجريل على الجانبين حتّى تنضج الكبد والقوانص تمامًا.
الكبدة الحارة بالفرن
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- كيلو غرامًا من الكبدة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان مفرومتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والشطة، والكزبرة، والكمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- بطاطس شيبس، للتقديم.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة إلى شرائح سميكة، بحيث تكون سماكتها نصف سنتيمترّا تقريبًا.
- رش البهار والكمون والملح والشطة والكزبرة على الكبدة.
- تجهيز أربع قطع من ورق القصيد، بالإضافة إلى صينية واسعة.
- وضع مقلاة صاج سميكة على نار عالية، ووضع الزيت فيها، وتركه حتّى يسخن تمامًا.
- وضع شرائح الكبدة في الصاج بعد أن يسخن الزيت، وتقليب الشرائح وهي على نار عالية حتّى تتحمر جيدًا، مع الحرص على عدم نضوج الكبدة تمامًا.
- وضع شرائح الكبدة في ورق القصدير.
- وضع البصل في الصاج الساخن وتقليبه جيدًا حتّى يتحمر قليلًا ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، وإضافة الفلفل الحار والثوم والفلفل الحلو، وتقليب المكوّنات جيدًا حتّى تفوح رائحة البصل والثوم.
- توزيع خليط الخضروات المحمرة على شرائح الكبدة الموجودة في ورق الألمنيوم، وإقفالها جيدًا على الخضروات والكبدة ثمّ وضعها في صينية الفرن المجهزة.
- وضع الرف الشبكي الخاص بالفرن في المنتصفن وتسخين الفرن لتكون حرارته 200 درجة مئوية.
- إبقاء الكبدة في الفرن الساخن مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشر دقيقة، وتقديم الكبدة مع البطاطا الشيبس.
أرز بالخلطة بالكبد والقوانص
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة من كلٍّ من: صلصة الطماطم، والتوابل المشكلة.
- مرقة منزوعة الدسم.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ربع كيلو غرامًا من كبدة الدجاج المفرومة إلى قطع صغيرة.
- ربع كيلو غرامًا من قوانص الدجاج المفرومة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كوب من اللوز المقشر.
- نصف كوب من الزبيب.
- كوب من البندق المقشر.
طريقة التحضير
- وضع الزيت بالإضافة إلى ملعقة من السمن في قدر، ووضع الأرز فيه ورفع القدر على النار لتشويح الأرز جيدًا ويصبح باللون الذهبي.
- وضع السكر في قدر آخر ورفعه على النار حتّى يتكرمل، وإضافة المرقة إليه بالتدريج.
- تتبيل الأرز بالفلفل الأسود والملح، ثمّ إضافة ملعقة من صلصة البندورة.
- وضع الزيت في قدر، وإضافة القوانص إليه وتشويحها، ثمّ إضافة الكبدة، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح والتوابل.
- إضافة المرقة والسكر المكرمل على الأرز، وترك المكوّنات معًا حتّى تنضج.
- وضع المكسرات في قدر وتشويحها بملعقة من السمن.
- وضع القوانص والكبدة في طبق تقديم، وإضافة الأرز، وتقديم الطبق وتزيينه بالمكسرات وتقديمه ساخنًا.
