طريقة عمل الكبد والقوانص بالفريك

طاجن الكبد والقوانص بالفريك

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الفريك المغربل والمغسول والمنقوع في الماء الفاتر.
• نصف كيلو غرام من الكبد والقوانص المفرومة.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• كوب من الفطر المقطّع.
• أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث حبات من المستكة.
• ملعقة كبيرة من السّمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
• مكعب من مرق الدّجاج.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• لوز محمّص للزّينة.

طريقة التّحضير

• تسخين السّمنة والزّيت في قدر على حرارة متوسطة ثمّ إضافة حبّات المستكة، والكبد والقوانص إلى القدر وتقْليب المكوّنات حتّى تتحمّر.
• تتبيل الكبد والقوانص بالبهارات، الهيل، القرفة، والفلفل الأسود.
• إضافة البصل والفطر وتقليب المكوّنات جميعها، ثمّ إضافة الثوم ومكعب المرق وتقليبها مدّة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة الفريك إلى الخليط وتتبيله بالملح، ثم إضافة الماء السّاخن وغمره وتركه ليغلي مدّة عشر دقائق ثمّ خفْض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه مدّة خمس وأربعين دقيقةً أخرى أو حتّى تنضج.
• تحريك الفريك باستخدام الشوكة، ثمّ سكبها في طبق التّقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم واللّوز المحمّص إلى جانب طبق من سلطة الخضار.

الأرز المفلفل بالكبد والقوانص

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من المستكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من الفلفل الرومي الأحمر المقطّع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكاري.
• نصف كيلو غرام من الكبد والقوانص المقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• بقدونس مفروم ولوز محمّص للزّينة.

طريقة التّحضير

• إضافة السّمن إلى قدر الطّبخ وتسخينه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل المقطّع إلى القدر وتتبيله بالملح وتقليبه لمدّة دقيقتين.
• إضافة الكبد والقوانص إلى القدر ورفع درجة الحرارة إلى أن يجف ماء الكبدة وتبدأ بالتّحمر.
• إضافة حبّات المسكة، الثّوم، والفلفل الرومي المقطّع إلى الخليط ثمّ تقليب المكوّنات وتتبيلها بالبهارات.
• إضافة الماء المغلي أخيراً ثمّ تتبيله بالملح وغمْره بالماء وترْكه ليغلي مدّة عشر دقائق على درجة حرارة عالية ثمّ خفْض درجة الحرارة وتغْطية القدر حتّى ينضج.
• رفع القدر عن النّار وسكْب الأرز في طبق للتّقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم واللّوز المحمّص.

صينية الكبد بالبطاطا

المكوِّنات

• نصف كيلو غرام من الكبد.
• ثلاث بصلات مقطّعات إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطّع.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة والمقلية.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
• أربع ملاعق من الزّيت النباتي.
• ورقتا غار.
• ربع كوب من البقدونس للتّزين.

طريقة التّحضير

• خلْط جميع المكوّنات السابقة في وعاء زجاجي وتتبيلها بالملح والفلفل والبهارات والزيت وتقليبها لتتجانس تماماً.
• وضْع المكوّنات في كيس للشوي وغلقه بإحكام.
• وضع الكيس في صينية الفرن وإدخاله على الرّف الشبكي الأوسط للفرن على درجة حرارة 190 مئوية مدّة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• إخراج كيس الشوي من الفرن وفتحه مع ضرورة الانتباه إلى البخار السّاخن المتصاعد.
• سكبه في طبق التّقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم.