الهريس العماني
من الوصفات الشعبية التي يشهر بها المطبخ العماني، وهي كذلك مشهورة في بلاد الخليج العربي والسعودية بشكل عام، وهي وجبة تقليدية ولذيذة، وصحية، إذ تتكون من القمح الكامل، ويمكن تناولها كوجبة جانبية أو رئيسية، وفي خذا المقال سنقدم طريقة عمل الهريس العماني.
عمل الهريس العماني
المكونات
- 2 كيلو من القمح.
- 2 كيلو من اللحم منزوع العظم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كوب من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسخن مقدارًا من الماء لنقع القمح.
- ننظف القمح من أي شوائب ونغسله جيدًا ثم ننقعه في وعاء مليء بالماء الساخن.
- ننظف اللحم ونغسله جيدًا ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- نضع كوبًا من السمن في وعاء ونضعه في المايكرويف ونتركه ليذوب.
- في قدر كبير على نار عالية نضع القمح مع ماء النقع ونضيف قطع اللحم ونغمر القدر بالماء.
- نضع الفلفل الأسود ونترك القدر يغلي مدة 60 دقيقة.
- نهدأ النار ونغطي القدر ونتركه يغلي إلى أن ينضج اللحم والقمح تمامًا، بحيث تنفش حبات القمح، ويتفتت اللحم.
- نرفع القدر عن النار ونضع مزيج القمح واللحم في الخفاق الكهربائي ونضيف ملعقتين كبيرتين من الملح ونخفقهم إلى أن يتكاثف المزيج ويصبح قوامه أملس.
- نضع الهريس في طبق تقديم واسع ونضع على الوجه نصف كوب من السمن المذاب والنصف المتبقي نضعه في وعاء صغير ونضعه في منتصف الطبق ونقدم الهريس العماني ساخنًا.
نصائح
- لتسريع نضج اللحمة وجعلها طرية نضيف ملعقة من السكر لماء السلق.
- عند طهو اللحمة نقوم بوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع مرق سلق اللحمة وملعقة صغيرة من الخل ليساعد في تطرية اللحم.
- إذا احتاج اللحم أو الدجاج أثناء السلق لزيادة كمية الماء، نقوم بإضافة الماء الساخن وليس الماء البارد، حيث يعمل الماء البارد على شد اللحمة والدجاج وجعلهما قاسيين.
- إذا كانت المرقة أو الشوربة مالحة، نضيف حبة بطاطا مقشرة للمرق المالح، ونتركها على النار مدة 10 دقائق لتمتص الملح الزائد.
- لتقليل مدة طهو اللحم: تضاف البهارات والملح للحم قبل استوائها بقليل لعدم إطالة مدة الطبخ.
- للتخلص من زنخة اللحم أو الدجاج عند السلق: نضيف قطعًا من البصل وورق الغار أثناء سلقه .
- للتخلص من روائح الأكل داخل الثلاجة، نضع قليلًا من الفانيلا في صرة من القماش ونعلقها داخل الثلاجة.
- للتخلص من روائح الطبخ داخل المنزل نحرق عرق ميرمية، أو قشرة برتقال.
