محتويات
قبولي اللحم العماني
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | ستون دقيقة |
عدد الحصص | ثلاثة أشخاص |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الغنم (أو أي نوع مفضل) بالعظم ومقطّع إلى مكعبات.
- نصف كوب من من مرق اللحم
- كوبان من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- عودان من القرفة.
- ست حبّات من الهيل.
- خمس حبّات من القرنفل الحبّ.
- عشر حبّات من الفلفل الأسود الحبّ.
- ورقتا من الغار.
- بصلة صغيرة مقطّعة إلى أرباع
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من الماء.
- ثلاث بصلات كبيرة مقطّعة شرائح.
- فصّان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ربع كوب من الزبيب الأصفر.
- ثلث كوب من ماء ورد المنقوع فيه زعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من البهارات العمانية.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من الحمّص المعلّب.
طريقة التحضير
- وضع اللحم مع بهارات السلق، ومرق اللحم في قدر كبير ثمّ غمر اللحم بالماء المغلي وتركه حتى ينضج على النار العالية.
- رفع اللحم من المرقة ثمّ تصفية المرق في قدر آخر وتركه جانباً.
تحضير الحشوة:
- وضع البصل مع القليل من الماء في مقلاة واسعة ثمّ ترك البصل على النار إلى أن ينضج ويجف الماء عنه مع مراعاة التقليب.
- إضافة ملعقتين من السمنة إلى البصل ومتابعة التقليب إلى أن يتحمر جيداً.
- إضافة الثوم، والزبيب، والحمّص، وملعقة كبيرة من البهار، والزعفران مع ماء الورد إلى البصل ومتابعة التقليب.
- وضع الأرز في قدر مناسب ثمّ إضافة السمن، والبهارات، والكركم إليه ومتابعة التقليب على النار الهادئة حتى يتشرب الأرز خليط الدهون والبهارات.
- إضافة اللحم إلى الأرز.
- إضافة المرق وبقية الأرز وترك الأرز على النار العالية إلى أن يجف الماء عن الأرز ثمّ تركه على النار الهادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- سكب الأرز في صحن تقديم مناسب وتوزيع اللحم، والحشوة عليه وتقديمه بجانب الدّقوس، والسلطة.
المندازي
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
عدد الحصص | ثلاثة أشخاص |
طريقة الطهي | قلي بالزيت الساخن |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- رشّه من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من الماء الدافئ والمزيد للعجن في حال الحاجة.
- رشّّة من السمسم، وحبة البركة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع الماء مع القليل من السكر، والخميرة في وعاء صغير وتحريكهم حتى ذوبان المكوّنات.
- تغطية الكوب وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن تتفاعل الخميرة.
- وضع الطحين مع الملح، والسكر المتبقي، والبيكنج باودر، والحليب البودرة، والهيل في الخلاّط على السرعة المتوسطة إلى أن يتجانس الخليط.
- إضافة الزبدة ومتابعة الخلط لمدّة خمس دقائق تقريباً.
- إضافة الخميرة المذابة إلى الطحين في الخلّاط والبيضة لمدّة عشر دقائق مع مراعاة إضافة المزيد من الماء الدافئ.
- دهن وعاء كبير بالقليل من الزيت ثمّ وضع العجين في الخليط وتركها تختمر ويتضاعف حجمها
- تقسيم العجين إلى مرات صغيرة ثمّ غمس الكرات بالسمسم، أو حبّة البركة وفردها إلى سماكة صغيرة ثمّ تقطيعها إلى أرباع.
- ترك العجين يرتاح قليلاً ثمّ قلي المندازي بالزيت الغزير على الحرارة المتوسطة على الجانبين إلى أن تتحمر.
- وضع المندازي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- تقديم المندازي كطبق رئيسي أو طبق جانبي مع الشاي.