أطعمة مختلفة

دجاجة كاملة مشوية

المكوّنات

• دجاجة كاملة بالعظم والجلد.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الخل.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الفلفل الحلو.
  • القرفة.
  • الهيل.
• رشة من جوزة الطيب.
• ورقة من ورق الغار.
• حبوب الهيل.
• عود من القرفة.
• شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بجميع مكونات التتبيلة ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل داخل الدجاجة، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.
• إخراج الدجاجة قبل ساعة من الطهي وتمليحها من الداخل والخارج.
• مسح البهارات و الزعتر على جلد الدجاج لضمان عدم حرقها خلال الشوي، وإزالة البصل.
• استعمال زجاجة فارغة قصيرة مملوءة بالماء، ووضعها على صينية مستديرة للفرن ذات حواف.
• وضع الدجاجة فوق الزجاجة، وتثبيتها جيداً، وتثبيت الأجنحة فوق الصدر بعود خشب.
• وضع الصينية بالفرن المسخن على درجة حرارة عالية مع صب كمية من الماء في قاعدة الصينية، وإضافة كلٍ من: شرائح الليمون، عود القرفة وورق الغار.
• شوي الدجاج لمدة نصف ساعة على نار عالية ثمَّ خفض الحرارة، وشوي الدجاج لمدة ساعة ونصف.
• لف الصينية كل عشرين دقيقة ربع استدارة من أجل نضج الدجاج من جميع الجهات، ولف الزجاجة بحيث يتحمر ظهر وصدر الدجاجة.
• إضافة الماء المغلي إلى الصينية عندما يصبح جافاً.
• إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها تصبح باردة لمدة عشرين دقيقة ثمَّ إخراج الزجاجة بحذر.
• وضع الدجاجة في وعاء التقديم، وتقديمها مع المايونيز مخلوط بالثوم.

أقراص اللحم بالكستناء

المكوّنات

مكونات خليط اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بهارات اللحم.
  • القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من القرشلية والملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من الكرفس مفروم.
• كوب من الكستناء المشوية مفرومة والفطر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صلصة البندورة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من المرقة أو الماء.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• أربع حبات كبيرات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير خليط اللحم:

• وضع كلٍ من: اللحم، القرفة، البهار، الفلفل، الملح والقرشلة في وعاء عميق، وخلط المكونات جيداً بأطراف الأصابع حتى الحصول على عجينة اللحم المتماسكة.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وتسخينه ثمَّ إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الكرفس، الكستناء والفطر، وتقليب المكونات جيداً لمدة ثلاث دقائق، ووضع خليط الحشوة في وعاء وتركها جانباً إلى أن تصبح باردة.

تحضير صلصة البندورة:

• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتسخينه ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه ليذبل، وإضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، المرقة، معجون البندورة والبندورة، وترك الخليط على النار لخمس دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وتجهيز صينية للخبز.
• أخذ قطعة من عجينة اللحمة صغيرة، وعمل تجويف فيها ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الحشو، وإغلاق العجينة جيداً، وتشكيلها على شكل قرص، وتكرار العملية حتى نفاذ الكمية.
• وضع أقراص اللحمة في الصينية المجهزة، ووضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى نضوج اللحمة.
• إخراج الصينية من الفرن، وتوزيع الصلصة ثمَّ إدخالها إلى الفرن مرة ثانية، وطهيها لمدة ربع ساعة حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها ساخنة.