أكلات بصدور الدجاج بالفرن

صدور دجاج محشوة بالفريك

المكونات

• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوبان من المرق.
• أربعة صدور من الدجاج.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من كبدة الدجاج.
• كوب من الفريكة.
• فلفل وملح -حسب الرغبة-
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار لتسخينه، ثم إضافة البصل إليه وتشويحه حتى يصبح ليناً وشفافاً.
• إضافة كلٍ من: الثوم، كبدة الدجاج، الفلفل والملح للقدر وتقليبهم معاً حتى يتغير لون الكبد قليلاً ويصبح فاتحاً.
• إضافة الفريكة والمرق للمكونات في القدر، وتركه حتى يبدأ بالغليان ثم خفض الحرارة عنه وتركه على النار حتى ينضج الفريك جيداً.
• وضع الخليط عندما ينضج جانباً، ثم فرد صدور الدجاج على طاولة العمل وحشي كل قطعة بكمية من حشوة الفريك.
• لف صدور الدجاج كلاً على حِدى على الحشوة، ثم تغليفها بورق الألمنيوم ووضعها في صينية الفرن، وإدخالها لطهيها لمدة نصف ساعة تحت درجة حرارة متوسطة.

صدور دجاج بالبروكلي مع صلصة الجبن

المكونات

• ثلاث قطع من صدور الدجاج، خالية العظم والجلد.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست قطع من البروكلي بساقه، تزن حوالي نصف كيلو غراماً.
• فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
• كوب من مرق الدجاج أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

مكونات صلصة الجبنة:

• نصف كوب من كلٍ من: جبنة الموزاريلا المبشورة، الكريمة اللباني أو الحليب.
• كوب من مرق الدجاج.
• فلفل وملح.
• ملعقتان كبيرتان الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة -إختياري-

طريقة التحضير

• وضع البروكلي في قدر من الماء المغلي والمملح لمدة خمس دقائق، ثم رفعه عن الماء ووضعه في الماء البارد مباشرةً ليبقى لونه أخضر.
• إحضار صدور الدجاج وشقها بشكل طولي بسكينة حادة لعمل تجويف فيها، ثم وضعها وسط طبقتين من البلاستيك للطرق عليها.
• تتبيل صدور الدجاج بالفلفل والملح، ورشها بمقدار مناسب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• إحضار قطعتين من البروكلي ووضع ساقها كاملةً على طرف كل صدر دجاج، على أن تكون الزهرة خارج الصدر والساق كاملاً داخلها وبشكل عرضي.
• لف كل قطعة من صدور الدجاج بشكل اسطواني حول ساق البروكلي، وإبقاء الزهرة خارجها بشكل ظاهر.
• خلط كلٍ من: زيت الزيتون والبابريكا معاً بشكل جيد، ثم دهن صدور الدجاج بها لتغطية سطحها بالكامل.
• رص صدور الدجاج المتبلة والمحشية في صينية الفرن، ثم سكب المرق فيها وتغطيتها بورق الألمنيوم، ثم إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج الصدور تماماً.

• تحضير صلصة الجبنة:
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة لإذابتها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة الدقيق إليها وتقليبهم معاً بشكل جيد لمدة ثلاث دقائق حتى يتكون على شكل معجون.
• إضافة كلٍ من: الكريمة اللبناني أو الحليب، المرق بشكل تدريجي لخليط الزبدة في المقلاة، والاستمرار في تقليبهم حتى يبدأ المرق بالغليان ويصبح قوامه سميكاً وكريمياً.
• تتبيل الخليط بكلٍ من: جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح، ثم تخفيض الحرارة عنه وإضافة إليه ما تبقى من جبنة الموزاريلا المبشورة، وتقليبهم لمدة دقيقتين لتتجانس المواد مع بعضها البعض.
• وضع صدور الدجاج المشوية والمحشوة في طبق التقديم ورصها جيداً، ثم سكب صلصة الجبنة عليها وتزيينها بالبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة.