طريقة عمل صدور الدجاج مع البطاطس

الدجاج بالبطاطس

المكوّنات

• ست قطع من الدجاج.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة
• حبة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو الأخضر المفروم، الفلفل الحلو الأحمر المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، البابريكا (الفلفل الحلو)، الكمون، الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة ملح.

خليط البطاطس:

• كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة.
• ست حبات كبيرة من البطاطس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• تحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع كلٍ من: الكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والشطة، والبابريكا، والكمون في طبق عميق صغير الحجم، وتقليبهم جيداً لتختلط المواد.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الاخضر، والفلفل الأحمر، والثوم، والطماطم، والبصل في طبق الفرن، ثم رش نصف كمية خليط البهارات، وتقليب الخضروات بأطراف الأصابع لتختلط مع البهارات جيداً.
• توزيع قطع الدجاج بين خليط الخضروات، وتقليبها إلى أن تختلط جيداً.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، ووضعه في الفرن لمدة ستون دقيقة إلى أن ينضج الدجاج ويتسبك.

خليط البطاطس:

• إحضار ست قطع من ورق الألومنيوم تكفي لتغليف البطاطس، وعمل عدة ثقوب في حبات البطاطس باستعمال عود خشبي كبير.
• توزيع زيت الزيتون على البطاطس وفركها جيداً إلى أن يتم تغطيتها بالزيت، ثم رش ما تبقى من خليط البهارات على البطاطس، وتغليف كل حبة بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع البطاطس في الفرن لمدة ستون دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• إخراج البطاطس من الفرن، والتخلص من ورق الألومنيوم، وتقطيع البطاطس إلى مكعبات باستعمال سكين حادة.
• هرس البطاطس في طبق عميق باستعمال أداة هرس البطاطس، ومن ثم إضافة كلٍ من :الفلفل، والحليب، والزبدة والملح، وتقليبهم باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن تتجانس المواد وتصبح ناعمة.
• تقديم الدجاج مع البطاطس المشوية مباشرة.

صدر دجاج مشوي مع البطاطا المخبوزة والخضار المطهوة على البخار

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من اللبنة.
• مئة غرام من اللبن الزبادي والزبدة المقطعة إلى مكعبات.
• ستة أنصاف من صدر دجاج منزوعة العظم والجلد.
• ست حبات بطاطس مغسولة.
• نصف كوب من الزبدة، البصل المعمر المفروم، عصير الليمون الطازج وإكليل الجبل الطازج.
• الملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.
• رقائق الفلفل الحار وبودرة الثوم -حسب الرغبة-.
• زيت بذور العنب، أو زيت النباتي، أو زيت الزيتون للفرك.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ليمونة.
• مئة غرام من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

صدور الدجاج:

• خلط كلٍ من: الليمون المبشور، وعصير الليمون، والزبدة، وإكليل الجبل، والثوم معاً في محضرة الطعام، وسكب ثلث المزيج في وعاء صغير وتغطية ما تبقى من المزيج ووضعه جانباً.
• تتبيل صدور الدجاج بالقليل من الفلفل الأسود والملح، وفركها بالمزيج السابق، ثم وضعها في طبق وتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• تسخين الشواية الخارجية إلى درجة حرارة عالية ودهن الشبك بالقليل من الزيت، ثم سكب نصف مزيج إكليل الجبل والليمون على الدجاج ثم وضعه في الفرن ليصبح طرياً، ثم إضافة ما تبقى من المزيج على سطح الدجاج المطهو.
• شوي صدور الدجاج لمدة أربع دقائق على كل جهة مع تطريته بمزيج إكليل الجبل والليمون، ثم رفع صدور الدجاج عن الشواية ورشها بالقليل من المزيج المتبقي.

البطاطا المخبوزة والخضروات:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية.
• ثقب البطاطس لعدة ثقوب في البطاطا باستخدام شوكة أو سكين التقشير.
• فرك كل حبات البطاطس بالقليل من الزيت.
• وضع البطاطس على شبك على صينية الخبز أو على رف الفرن مباشرة، وخبزها لمدة ستون دقيقة تقريباً حتى يصبح بالإمكان غرز شوكة بسهولة إلى منتصف الحبة، في حال تم وضع البطاطا على رف الفرن مباشرة، يتم وضع ورق الألومنيوم على الرف السفلي ليلتقط الزيت المتقطر.
• ترك البطاطا لترتاح مدة خمس دقائق.
• فتح كل حبة طولياً باستخدام سكين، وإزالة اللب ووضعه في وعاء مزج قم إضافة الفلفل الأسود والملح، وهرسها هرساً خشناً بحيث تمتزج مع التوابل وبقاءها خشنة
• غرف البطاطا المهروسة ووضعها داخل القشرة من جديد وتشكيلها إلى شكل البطاطا التقليدية باستخدام اليد.
• خلط مقادير الحشوة معاً ووضعها على سطح حبات البطاطس.
• وضع صدر الدجاج المشوي مع البطاطا المخبوزة في طبق التقديم، وتقديمهم مع الخضارالمطهوة على البخار.