أكلات بصدور الدجاج والبطاطس

جراتان بالدجاج والبطاطا

المكونات

مكونات صلصة البشاميل:

• مئتا ملليلترٍ من الكريمة الطازجة.
• فص من الثوم المفروم.
• خمسون غراماً من الزبدة اللينة.
• كمية من جبنة الإمنتال والبارميزان -حسب الرغبة-
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة ملليلترٍ من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• رشة من جوزة الطيب.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من البطاطس المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم بالقشر.
• ملعقتان من كلٍ من: زيت الزيتون، البقدونس أو الثوم القصبي المفروم.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• أربع حبات من الهيل.
• أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج المسلوقة، مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث بصلات مقطعة شرائح.
• ورقة من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• صينية جراتان مدهونة.

طريقة التحضير

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الزبدة في قدرٍ على النار لإذابتها، ثم إضافة الدقيق إليها لتحميصه ومن ثم إضافة الحليب إليه مع تحريكه المستمر للحصول على خليط ذي قوام كثيف.
• تتبيل الخليط بجوزة الطيب والملح، ثم إضافة الكريمة إليه وتحريكهم باستمرار.
• إزالة القدر عن النار، ثم إضافة الثوم المسلوق مع ماء البقدونس والدجاج إليه بالإضافة إلى كمية من جبنة الإمنتال.

تحضير الحشوة:

• وضع صدور الدجاج في قدر من الماء المملح، مع الهيل الحب، ورقة الغار وفصوص الثوم لسلقهم نصف استواء.
• تصفية الدجاج من الماء وتقطيعه إلى شرائح وتركه جانباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وإضافة البصل إليه لقليه حتى يذبل.
• إضافة كلٍ من: البهارات، فصوص الثوم المسلوقة والدجاج المسلوق لمقلاة البصل، وقليهم على النار لمدة دقيقتين مع التحريك ومن ثم إزالتهم عن النار.
• إحضار صينية الفرن ودهنها بالزبدة، ثم وضع شرائح من البطاطا مع تتبيلها بالفلفل الأسود والملح لعمل طبقة منها، ووضع خلطة البصل والدجاج فوقها.
• وضع كمية قليلة من جبنة البارميزان فوقها، ثم كمية من صلصة البشاميل وطبقة ثانية من شرائح البطاطا مع الفلفل والملح، ثم الكمية المتبقية من صلصة البشاميل.
• تغطية وجه الصينية بجبنة الإمنتال وكمية قليلة من جبنة البارميزان، ورشها بالفلفل الحلو الأحمر ثم إدخالها إلى الفرن لخبزها لمدة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة مئتين مئوية حتَّى تذوب الجبنة ومن ثمَّ تقديم الطَّبق.

كروكيت البطاطا والدجاج

المكونات

• بصلة صغيرة الحجم ومقطعة.
• كوب من جبنة الموزاريلا والشيدر.
• خمسمئة غرامٍ من البطاطا.
• ثلث كوب من الحليب.
• فلفل، ملح وبقسماط.
• مئتان وخمسون غراماً من صدور الدجاج.
• خمس وعشرون غراماً من الزبدة.
• ربع كوب من الكريمة.
• رشة من جوزة الطيب.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في قدر من الماء لسلقها على النار، ثم تقشيرها وهرسها باستخدام الهراسة.
• إضافة كلٍ من: الملح، الجبنة، الزبدة، جوزة الطيب والفلفل للبطاطا المهروسة، ومزجهم معاً بشكل جيد ثم إضافة كلٍ من: الحليب والكريمة إليهم ليصبح لدينا مزيج ناعم الملمس.
• ترك الخليط جانباً حتى يبرد لتسهيل تشكيلها، ثم وضع الزبدة في مقلاة على النار لقلي البصل، وإضافة الدجاج المسلوق المقطع إليها مع البهارات وتقليبهم معاً.
• وضع كمية قليلة من الزيت على طرف اليد لتشكيل كرة من البطاطس ومن ثم فردها لحشيها، ثم وضع القليل من الدجاج المفروم في وسطها وتشكيلها بشكل كرة.
• تغطيس الكرة المحشوة في البيض ثم في البقسماط، ثم قليها في مقلاة من الزيت الغزير على النار حتى تتحمر وتصبح ذهبيَّة اللون.
• تقديم كرات البطاطس ساخنةً.