محتويات
العجائن
تستخدم العجائن لتحضير مختلف أنواع الخبز والفطائر، ويتمّ تحضير العجينة باستخدام الطحين مع إضافة السوائل والمواد الرافعة، كما تحتاج معظم أنواع العجائن للتخمير؛ حيث يزيد حجم العجين وذلك بسبب إنتاج ثاني أكسيد الكربون، وهذا ما يعطيها الهشاشة.
للحصول على عجينةٍ هشّة ناجحة يجب الالتزام بوقت التخمير؛ حيث تنتج عن زيادة مدّة التخمير عن الحد اللازم زيادة في لزوجة العجينة فتصبح رائحتها حامضية غير مستحبّة، أما إذا لم تُخمّر العجينة في الوقت الكافي فلن يتضاعف حجمها، وعند خَبزها تكون قاسية غير هشّة. سنقدّم لكم في هذا المقال طرق تحضير عدّة أنواع من العجائن.
عجينة البيتزا
المكونات
- كوبان ونصف من الطحين.
- رشة سكر.
- رشة ملح.
- نصف كوب حليب سائل دافئ.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة خميرة ناشفة.
- رشة ثوم بودرة.
طريقة التحضير
- ننخّل الطحين في وعاء عميق للتأكّد من نظافته، ثم نضيف له الملح والسكر والبهارات.
- نذوّب الخميرة في الحليب السائل ونضيفها للطحين.
- نضيف كلاً من اللبن الزبادي والزيت للطحين، ونبدأ بعجن المواد مع بعضها باليد أو نستخدم العجّانة الكهربائية.
- نستمرّ بالعجن حتى تصبح العجينة ملساء وغير ملتصقة باليد.
- نغطي العجينة ونتركها تتخمّر لساعة كاملة ثم نستخدمها لتحضير البيتزا.
عجينة المعجّنات القطنية
المكونات
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من سكّر البودرة.
- بيضة.
- نصف كوب زيت.
- نصف كوب ماء دافئ.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نضع العجينة في وعاء عميق، ونضيف لها الملح، وحليب البودرة، ثم نضيف الزيت.
- نذوّب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تفور، ثم نسكبها على العجينة، ونضيف نصف كوب من الماء الدافئ.
- نعجن المكوّنات باليد لمدّة عشر دقائق حتى تتداخل وتصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة بالوعاء.
- نغطي العجينة بفوطة رطبة، ونتركها تتخمّر مدة ربع ساعة، ثمّ نحشوها بمختلف الحشوات ونخبزها.
العجينة الحلوة لتحضير البريوش
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- رشة ملح.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- مئة غرام زبدة.
- بيضتان.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل الدافئ.
- عبوة خميرة فورية.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والملح في وعاء العجّانة، ثمّ نضيف البيض.
- نذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيفها للطحين.
- نشغّل العجّانة على سرعة متوسطة، ونشغّل الخلاط لعدّة ثوانٍ، ثمّ نضيف الزبدة تدريجياً مع التحريك.
- نشغّل الخلاط لمدّة ثلاث دقائق حتى تتجانس العجينة.
- ندهن قالب البريوش بالزبدة، ونرشّ القالب بالطحين ونقلّبه، ونضع العجينة داخل القالب، ونتركها تتخمّر في مكان دافئ حتى تنتفخ ويزيد حجمها مدّة ثلاث ساعات.
- نضع القالب في فرن محمّى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونترك البريوش حتى ينضج لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.
