الطعمية
الطعمية أو الفلافل هي نوع من المقبلات الجانبية التي يشتهر المطبخ العربي بها خاصة المطبخ المصري، وتتميز الطعمية بطعمها المقرمش اللذيذ، وهي تحضر من الحمص المنقوع كطبق جانبي على مائدة الطعام، أو كنوع من الحلو، لذا سنذكر في هذا المقال طريقة عمل حلى الطعمية، بالإضافة إلى عمل كيكة الطعمية وتارت الطعمية.
حلى الطعمية
المكوّنات:
- كوب من السميد الناعم المحمص.
- كوب ونصف من الحليب البودرة المحمص.
- كوب ونصف من بسكويت الشاي المطحون خشناً.
- كوب من الشعيرية الباكستانية.
- علبة من الحليب المكثف.
- ملوّن طعام أخضر.
- علبة قشطة.
- أربع ملاعق صغيرة من النوتيلا.
المكوّنات:
- اخلطي كلّاً من السميد، والحليب المحمص في وعاءٍ عميق، ثمّ اتركي الخليط جانباً.
- اخلطي الشعيرية مع البسكويت في وعاءٍ آخر.
- أضيفي كمية قليلة من ملون الطعام الأخضر فوق علبة النستله، ثمّ اسكبي الخليط فوق خليط البسكويت والشعيرية حتى تحصلي على فلافل لونها أخضر، ثمّ اعجينها جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- خذي كمية قليلة من العجينة، وكوريها بحجم حبة الفلافل، وكرري هذه الخطوة حتى تنهي الكمية المتوفرة.
- ضعي الكرات في البراد لمدة نصف ساعة، ثمّ قدمي حلي الطعمية.
كيكة الطعمية
المكوّنات:
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الجزر المبشور.
- نصف كوب من البقدونس.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نخلط كلّاً من البقدونس، والبيض، والجزر المبشور، والسكر، والدقيق، والبيض، والبيكنج باودر، والملح، والزيت، والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نسكب خليط الكيك في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، والمرشوشة بالقليل من الدقيق.
- نخبز الكيكة في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة حتى تنضج الكيكة.
- نخرج الكيكة من الفرن ونضعها جانباً، ثمّ نقطعها ونقدمها.
تارت الطعمية
المكوّنات:
- كوب من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة أو دقيق الحمص.
- نصف حزمة بقدونس وكزبر ة مفرومة ناعماً.
- ملح، وكمون -حسب الرغبة-.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينية -حسب الرغبة-.
- ثلاث بيضات.
- ثماني ملاعق صغيرة من الدقيق.
- رشة من بيكاربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- سمسم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نضع كلّاً من الحمص المنقوع، أو دقيق الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والكمون، والبصل في فرامة البصل، ثمّ نضيف ثماني ملاعق صغيرة من الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكربونات الصوديوم، والطحينية، والسمسم، ونخلط المكوّنات جيداً.
- ندهن قالب التارت بكمية قليلة من الزيت النباتي، ثمّ نمد العجينة في صينية التارت.
- ندخل قالب التارت في صينية الفرن الساخن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية.
- نحضر الصوص فنخلط كلّاً من من اللبن الزبادي، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون.
- نزين بـ: خس مقطع، ورمان، وخيار مشرح، ونعناع، وبقدونس.
