القدرة
تعدّ القدرة من الأطباق التي يشتهر بتحضيرها المطبخ الفلسطينيّ، وتحديداً المطبخ الخليلي، حيث إنّها تتميز بالنكهة اللذيذة والمميزة وخصوصاً إذا تمّ طهيها بالفخارة، بالإضافة إلى ذلك فإنّ لها العديد من الفوائد لجسم الإنسان بسبب احتوائها على الثوم، والذي يعمل على تقوية المناعة، وتعتبر من الأطباق الغير مكلفة مادياً، وسريعة وسهلة التحضير في المنزل، ويشار إلى أنّه يمكن تحضيرها باستخدام اللحم أو الدجاج، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير القدرة الفلسطينية.
القدرة الخليلية
المكوّنات
- دجاجة.
- كوب ونصف من أرز الشعلان أو بسمتي.
- كأس من الحمص الحب المسلوق نصف سلقة.
- ست فصوص من الثوم المقشرة.
- رأس من البصل المقطّع إلى شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الهيل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ثلاث كؤوس من مرقة الدجاج.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- مكعب من شوربة الماجي.
مكوّنات تتبيلة الدجاج
- رأس من البصل المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- معلقة كبيرة من زيت الزيتون النقيّ.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعيّ.
- نصف كوب من اللوز المحمّص للزينة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج المنظف والمقطع في قدر مناسب، ونضيف إليه كمية من الماء، ثم نتركه على نارعالية حتى تظهر الرغوة، ثم نزيلها.
- نضيف البصل المقطع إلى شرائح، والقليل من ملح الطعام، ونترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- نزيل القدر عن النار، ثم نضع قطع الدجاج المسلوقة في صينية مناسبة، ونضع المرقة جانباً.
- نخلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضهم البعض.
- ندهن قطع الدجاج بالتتبيلة من جميع الأطراف، ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة وحتى تتحمر قطع الدجاج، ثم نبدأ بتحضير الأرز أثناء فترة تحمير الدجاج.
- نختار قدراً كبيراً وعميقاً، ونضع فيه الزيت والبصل، والثوم ونقلب المكونات جيداً حتى يذبلا قليلاً.
- نضيف الحمّص الحبّ إلى الخليط السابق، ونستمرّ بتقليبه مع المكوّنات لمدة لا تقل عن الدقيقتين.
- نضيف مرقة الدجاج إلى الخليط، والبهارات المذكورة في المكونات جميعها، ونتركها على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن الربع ساعة، حتى نتأكد من نضوج الثوم، ومن الجدير ذكره أنّه يمكن فحص نضوج الثوم من خلال الضغط عليها بالملعقة فإذا كانت طرية فهذا يدلّ على أنها نضجت.
- نضيف مكعب شوربة الماجي إلى الخليط، ونتركه يغلي مع المكونات لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم نضيف الأرز ونقلبه بهدوء.
- نضيف الماء حتى تصبح أعلى من مستوى الأرز بقليل.
- نترك القدر على نار عالية حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثم نخفض من النار، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- نقدّم طبقاً من الأرز وفوقه قطع الدجاج المحمّرة، ثم نزينّه بالمكسّرات المحمّصة.
