محتويات
مسقعة الباذنجان
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | قلي الباذنجان، طهي الصلصة على النار |
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطماطم المعلبّة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس المقطّعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الكرفس المقطّع.
- نصف كوب من الخل الأحمر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر.
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- خمس شرائح من الأنشوجة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من الكبّر.
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الباذنجان في صينية ورشه بالملح ثمّ وضعه في مصفاة لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتصفى ماؤه ثمّ تجفيفه بالمناشف الورقية.
- وضع زيت غزير في مقلاة متوسطة الحجم على نارمتوسطة وقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ وتنشيفه.
- وضع زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه ثمّ تقليب البصل بالزيت وتتبيله بالملح والفلفل ومتابعة تقليبه لمدة أربع دقائق إلى أن يصبح طرياً.
- إضافة الصنوبر والزبيب والكبر والزيتون الأسود والزعتر البري مع متابعة التقليب لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون ثمّ إضافة السكر والخل والطماطم المهروسة.
- خفض الحرارة وتتبيل الخليط مرة ثانية بالملح والفلفل الأسود وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح الخليط أكثر سماكة وأقل حجماً.
- رفع الصلصة عن النار وسكب الصلصة فوق قطع الباذنجان المقلي في وعاء تقديم مناسب ثمّ وضع الطبق في الثلاجة طوال الليل ثمّ إضافة الثوم وتركها قليلاً على درجة حرارة الغرفة وتقديمها.
الباذنجان المثوّم
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | ثلاثة أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكونات
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من لبن الزبادي.
- زيت نباتي للقلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- حفنة من أوراق النعناع للزينة.
- نصف مكعب من مرق الدجاج المذاب في نصف كوب من الماء الساخن.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- ربع كوب من الرمان للزينة.
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البصل المقلي للزينة.
طريقة التحضير
- تقطيع الباذجان من المنتصف ثمّ قلي الباذنجان في زيت غزير على نار متوسطة إلى أن يصبح لون الباذنجان ذهبي اللون ثمّ وضع قطع الباذنجان في صينية خبز مناسبة للتقديم على المائدة وتتبيل القطع بالملح والفلفل الأسود.
- سكب مرق الدجاج فوق قطع الباذنجان وخبز الباذنجان على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.
- خلط اللبن الزبادي في وعاء خلط متوسط العمق مع الحليب والثوم ثمّ سكب الخليط على قطع الباذنجان بعد رفعه من الفرن ثمّ تزيين الطبق بالبصل المقلي وأوراق النعناع الطازج وحب الرمان.
مسقعة خضروات
المكونات
- زيت للتحمير.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري(الأوريجانو).
- عبوتان من الطماطم المشوية.
- كرتان من جبن الموزاريلا.
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.
- أربع حبات من الباذنجان الطويل المقطّع إلى شرائح متوسطة السمك.
- ثلاث بيضات مخفوقة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من جبن البارميزان المبشور.
- سبع أوراق من الريحان الطازج.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون والزعتر البري والطماطم في قدر متوسط على نار متوسطة وترك الخليط إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح كثيفاً بعض الشيء ويتبل بالملح والفلفل ثمّ تقطيع أوراق الريحان الطازج إلى قطع متوسطة وخلطها مع الخليط.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وتسخين زيت الزيتون وتحمير الخضار(الباذنجان والفلفل) بالزيت إلى أن يصبح لون الخضار ذهبياً ثمّ رفعها عن النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
- وضع القليل من الصلصة في قاع طبق الخبز المناسب للتقديم على المائدة ثمّ وضع نصف كمية الباذنجان والفلفل فوق الصلصة ورش القليل من البارميزان فوق الخضار.
- وضع طبق ثانية من الصلصة وطبقة من الباذنجان والفلفل والبارميزان ثمّ طبقة أخيرة من الصلصة والموزاريلا والبارميزان ثمّ تغليف طبق الخبز بالألمنيوم وخبزها بالفرن لمدة من أربعين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن تتحمر المسقعة وتبدأ الفقاعات بالظهور أو تغليفها بالألمنيوم وحفظها بالفريزر لحين الاستخدام.
