تحضير أطباق السمك

سمك مشوي مع صلصة الزنجبيل

المكونات

• سمكة هامور (وزن كيلو غرامين) مجهّزة للحشو.

مكونات الحشو:

• كوب من كلٍ من:
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • البقدونس المفروم.
  • الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • الزنجبيل الطازج المبشور.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون (الكعك المطحون).
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • البهارات المشكلة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• خلط مكونات الحشوة معاً (عدا البقسماط) ثمّ تقسّم الحشوة إلى نصفين.
• وضع البقسماط على نصف الحشوة.
• حشي السمكة بنصف الحشوة المحتوي على البقسماط ثمّ دهن السمكة بالقليل من زيت الزيتون ورشها بالملح.
• تغليف صينية خبز بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم ووضع حلقات البصل فوقها.
• وضع السمكة على صينية الخبز فوق حلقات البصلة ثمّ رفع أطراف ورقة الألمنيوم حول السمكة دون تغليفها (كأنها طبق عالي الحواف).
• خبز السمك في فرن على درجة حرارة مئتين وعشرون درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثمّ تغليف السمكة بورق الألمنيوم ومتابعة خبزها على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• إخراج السمكة من الفرن وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة قبل تقديمها، ثمّ تقديمها مع الجزء الثاني من الحشوة والخبز العربي وشرائح الليمون.

مرق سمك البالول

المكونات

• كيلو غرامان من سمك البالول.

مكونات التتبيلة:

• عشرة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة.
  • الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الملح.
  • الشطة المجروشة.
  • البابريكا.
  • اللومي المطحون.
  • الكركم.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكونات المرق:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزيت.
  • معجون الطماطم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من كلٍ من:
  • الشبت المفروم.
  • الكزبرة المفرومة.
• كوب من ورق الحلبة المفروم.
• عشر ورقات من الغار الأخضر.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبّات من اللومي المُجفّف.
• عشر حبّات من الفلفل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ربع كوب من التمر الهندي المركّز.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.

لقلي السمك:

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• طبق من الأرز المشخول.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• وضع مكونات التتبيلة في طبق مناسب وتقليبها جيداً ثمّ دعك السمك بالتتبيلة ووضعه في صينية مناسبة الحجم وتركه بالثلّاجة لمدة ساعتين إلى أن يتشرب التتبيلة جيداً.
• تسخين الزيت في قدر مناسب الحجم ثمّ تشويح البصل والثوم بالزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة معجون الطماطم ومتابعة التقليب.
• إضافة الشبت والكزبرة والحلبة ومتابعة التقليب إلى أن تذبل الخضار.
• إضافة الملح وورق الغار واللومي المجفف والفلفل الأسود والقرفة والطماطم مع التقليب المستمر إلى أن تبدأ رائحة المنكهّات بالتصاعد.
• إضافة أربعة أكواب تقريباً من الماء و التمر الهندي وقرون الفلفل وترك المرق على النار المتوسطة تغلي لعدة دقائق ثمّ تخفيف النار وترك المرق حتى يتسبك.

تحمير السمك:

• خلط الطحين والبيكنج باورد في صينية واسعة ثمّ تقليب السمك بالخليط إلى أن يتغلف من جميع الجوانب.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثمّ قلي السمك بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ وضع السمك بالمرق وتركه على النار لعدة دقائق.
• رفع السمك من المرق ووضعه في طبق تقديم مناسب وتزيينه بشرائح الليمون وتقديمه بجانب طبق من المرق والأرز المشخول.