طريقة عمل ورق العنب على الطريقة التركية

ورق العنب على الطريقة التركية

المكونات

• كيلو وثمانمئة غرام من ورق العنب.
• كيلو غرام من الطماطم المفروم.
• ثلاثمئة غرام من كلٍ من:
  • اللحم البقري المفروم.
  • الليمون.
  • البصل البني المفروم.
• خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• خمسمئة غرام من معجون الفلفل.
• مئتي غرام من الأرز.
• خمسون غرام من كلٍ من:
  • النعنع الجاف.
  • اللبن الطازج.
  • الطحين.
• ثلاثون غرام من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • البقدونس الطازج.
  • مكعبات مرقة الدجاج.
  • مكعبات مرقة الخضار.
  • الملح.
• عشرة غرام من الفلفل الأسود.
• ثلاثمئة ملليلتر من الماء.
• أربع وعشرون ملليلتر من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع ورق العنب في الماء المغلي ليتم نقعه، ثمّ نقله إلى الماء البارد من أجل أن يصبح ليناً.
• خلط جميع المواد باستثناء الطماطم، مع بعضها البعض جيداً، ثمّ وضع الخليط في ورق العنب ولفها.
• وضع الأوراق التالفة في قاعدة الطنجرة وترتيب الأوراق المحشية فوقها.
• سكب الطماطم المفرومة والماء فوق ورق العنب إلى أن يتم تغطية الورق والضغط على القدر بصحن، ثمّ تركه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس وأربعين دقيقة، ومن ثمّ تقديمه ساخناً أو بارداً.

اليالنجي

المكونات

• نصف كيلو غرام من ورق العنب.
• كوبان من الأرز قصير الحبة المغسول.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الجوز المفروم ناعماً.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى حلقات.
• حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من النعنع المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ليمون -حسب الرغبة-.
• الماء.

طريقة التحضير

• إزالة العود الأخضر من ورق العنب، ثمّ وضع الأوراق فوق بعضها البعض بشكل مرتب من أجل تسهيل عملية اللف.
• وضع ورق العنب في الماء الساخن لمدة خمس إلى ثماني دقائق، ومن ثمّ وضعه في الماء البارد.
• وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة الأرز إلى أن يتم تحميصه لمدة خمس دقائق.
• وضع زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ أضافة البصل وتشويحه مع رشة من الملح إلى أن يذبل، ومن ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر الحلو وتقليب المكونات لمدة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الأرز.
• وضع الأرز على النار إلى أن يتم تحميصه لمدة ثلاث دقائق، ومن ثمّ رفعه عن النار، وإضافة كلٍ من: القهوة التركية، والفلفل الأحمر الحلبي، والطماطم، ودبس الفلفل، ودبس الرمان وتقليب المكونات مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها جيداً.
• إضافة الملح والحامض حسب الرغبة وحسب الطعم المرغوب به، وتركه إلى أن يصبح بارداً، ثمّ إضافة كلٍ من: الجوز المفروم، والبقدونس المفروم، والنعنع الأخضر.
• فرد ورقة العنب وتكون الجهة الناعمة إلى الأسفل والجهة الخشنة إلى الأعلى، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة ولفها إلى أن تصبح على شكل أصبع.
• وضع حبات البطاطا المقطعة إلى شرائح في قاع القدر، ومن ثمّ وضع ورق العنب فوقها على شكل دائري، ويتم وضع شيء ثقيل فوقهم، حيث يمكن وضع طبق.
• إضافة كلٍ من: الملح، والماء، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، وتقليب المكونات مع بعضا البعض إلى أن يتم تكوين خليط المرقة، ثمّ صب المرقة على ورق العنب إلى أن تغمره، وترك القليل من المرقة جانباً.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ومن ثمّ خفض درجة الحرارة عند الغليان، وطهيه لمدة مئة وخمسون دقيقة تقريباً، مع الاستمرار في النظر إلى المرقة حتى لا تصبح جافة، فإذا أصبحت قليلة يتم إضافة المرقة فوقهم، وعندما ينضج تماماً يتم تصفية المرقة وتركه إلى أن يصبح بارد.
• وضع ورق العنب في قدر أخر وإضافة كمية قليلة من المرقة فوقه، ومن ثم تقديمه.