طريقة عمل الكبدة بالبصل

الكبدة بالبصل

المكوّنات

• كوبان من البصل الأخضر.
• كوب من الماء.
• ثلاث وحدات متوسطات من الفلفل الحار.
• وحدتان متوسطتان من البصل.
• وحدة متوسطة من كبد الغنم.
• أربع ملاعق طعام من البقدونس الطازج.
• ملعقة طعام من الكمون المطحون ومعجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• مكعبات من مرقة اللحم.

طريقة التحضير

• قلي البصل في الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، الفلفل ومسحوق الكمون، وطهي المكوّنات لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة شرائح كبدة الغنم وخلطها مع البصل، ثمّ طهيها لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة مرقة الدجاج وتركها تغلي مع الإستمرار في تقليب المكوّنات، ثمّ تغطية المقلاة وترك المكوّنات تطهي لمدّة عشر دقائق إضافية.
• إضافة البقدونس، البصل الأخضر مع تقليب المكوّنات، ثمّ تقديم الكبدة مع الخبز المسطح أو الأرز المطبوخ على البخار.

كبدة غنم بالكزبرة

المكوّنات

• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• الخبز، للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت، ثمّ إضافة الفلفل والبصل وتقليب المكوّنات إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الكبدة وتقليبها لعدة دقائق إلى أن يتغير لونها، ثمّ تخفيف درجة الحرارة وتغطية المقلاة وترك الكبدة تطهي لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الثوم والخل، وتخفيف درجة الحرارة وتغطية المقلاة وترك الكبدة تطهي لمدّة خمس دقائق.
• رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماؤها جافاً ويتم تحميصها، ثمّ إضافة عصير الليمون، الثوم والكزبرة.
• سكب الكبدة في طبق تقديم، ثمّ تقديمها ساخنة مع الخبز.

صينية الكبدة بالبطاطس

المكوّنات

• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المقطعة إلى شرائح رقيقة والبطاطس المقطعة إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من البصل الجوانح.
• خمسمئة غرام من كبدة الدجاج المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، الشطة المجروشة والبابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع كلٍ من: الكزبرة، الملح، الهيل، الفلفل، الشطة والبابريكا في طبق صغير، وتقليب المكوّنات إلى أن يتم خلطهم.
• وضع كلٍ من: الفلفل، البصل والثوم في طبق عميق، ثمّ إضافة ثلث كمية خلسط البهارات وفرك البصل بالبهارات بقوة بأطراف أصابع اليد، ثمّ توزيع البصل في طبق الفرن.
• رش نصف كمية البهارات المتبقية على الكبدة وتقليبها إلى أن يتم خلطها.
• توزيع شرائح البطاطس على البصل من اجل تغطيته تماماً، ثمّ رش الكمية المتبقية من خليط البهارات، وتوزيع البقدونس على البطاطس ثمّ توزيع قطع الكبدة على البقدونس ثمّ توزيع شرائح الطماطم على الكبدة من أجل تغطيتها.
• وضع زيت الزيتون وعصير الطماطم في طبق عميق، وتقليب المكوّنات باستعمال الشوكة إلى أن يتم خلطها، ثمّ توزيع الخليط على الكبدة والخضروات، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع طبق الكبدة بالبطاطس في الفرن لمدّة ستون دقيقة إلى أن تنضج البطاطس وتتسبك الصلصة، ثمّ تقديمه.