طريقة عمل أكلات بالبشاميل

معكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• باكيت من المعكرونة، أصابع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الناعمة.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة للوجه.

طريقة التحضير

• وضع 12 كوب ماء في قدر عميق وتركه يغلي على نار قوية، إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
• إضافة المعكرونة وسلقها لمدّة 20 دقيقة إلى أن تنضج، ثمّ التخلص من الماء في مصفاة كبيرة، وغسل المعكرونة بالماء البارد.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة، كبير الحجم.
• إضافة البصل والثوم، وتقليبها إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
• إضافة الطماطم، الصلصة، والملح، والفلفل، والبهار وكوب ماء، وترك الصلصة تغلي لمدّة خمس دقائق.
• إضافة المعكرونة على الصلصة وتقليبها لتتشرب بالصلصة، وتركها جانباً.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر آخر سميك القاعدة متوسط الحجم.
• إضافة اللحم وتقليبها إلى أن يجف تماماً.
• إضافة البصل والثوم وتقليبها إلى أن يلين البصل، ثمّ إضافة البهار، الملح، الفلفل والكزبرة، وتقليبها لتختلط المكوّنات مع بعضها وتركها جانباً.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة.
• إضافة الدقيق وتقليبه بملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام.
• سكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة وتقليبها.
• وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، وتوزيع اللحم، ثمّ بقية المعكرونة.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة، وتوزيع ملعقة الزبدة فوقها.
• إدخال الطبق في الفرن على درجة حرارة 170 مئوية، لمدّة 30 إلى 40 دقيقة حتّى يصبح سطحها ذهبي.

روبيان بالبشاميل

المكوّنات

• 500 غرام من الروبيان متوسط الحجم.
• ورقتان من الغار.
• بصلة صغيرة مقطعة جوانح.
• خمس حبات فلفل أسود صحيح.
• شريحتان من الليمون.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم.
• حبتان متوسطة من الطماطم، مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت.
• كوبان ونصف من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوبان من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة وإضافة ورق الغار، البصل، الفلفل والليمون، ثمّ إضافة قليل من الملح وترك الماء يغلي بقوة ثمّ إضافة الروبيان وتركه لمدّة 4 دقائق ثمّ إخراجه من الماء.
• تقشير الروبيان والتخلص من خيط الرمل الموجود في ظهر الروبيان.
• وضع الروبيان في طبق عميق وإضافة الفلفل، والطماطم، والثوم والشبت، وتقليب الروبيان مع بقية المكوّنات لتختلط تماماً.
• توزيع خليط الروبيان في طبق فرن كبير أو أطباق فرن فردية.
• وضع الدقيق والزبدة في قدر متوسط الحجم، وتقليب الدقيق بمضرب شبك يدوي ليتحمص.
• إضافة الحليب وتقليبه بالمضرب إلى أن تتكون صلصة بشاميل متجانسة وناعمة.
• إضافة الملح، الفلفل ونصف كمية الجبن، وتقليب الصلصة إلى أن يذوب الجبن.
• توزيع صلصة البشاميل على الروبيان في الأطباق، وتوزيع بقية الجبن.
• وضع الروبيان بالبشاميل في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدّة 30 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون، وتقديمها مباشرة.

الباذنجان والكفتة بالبشاميل

المكوّنات

• 700 غرام من الباذنجان (حبتان متوسطتا الحجم).
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• 400 غرام من كفتة لحم البقر الخالي من الدهون.
• نصف كوب من الطحينة.
• 750 ملليتر من الحليب.
• مغلف واحد من خلطة البشاميل الجاهز.
• نصف كوب من الصنوبر، محمص قليلاً.
• ملعقتان من أوراق البقدونس المفروم.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية ووضع الرف في الوسط.
• تقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح بسمك 3 أو 4سم مع القشرة للحصول على 12 شريحة، ودهنها بزيت الزيتون وخبزها في صينية فرن حتّى يصبح الباذنجان طرياً ويصبح لونه بنياً قليلاً، ثمّ يتم إخراجه من الفرن وتركه ليبرد.
• تقطيع لحم البقر وتشكيل الكفتة إلى 12 قطعة صغيرة بسمك 0.5سم تقريباً. وخبزه في الفرن حتّى ينضج ثمّ إخرجه وتركه ليبرد قليلاً.
• تقليب البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة حتّى يصبح طرياً وذهبياً، ثمّ تركه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
• تحضير الصلصة بمزج خلطة البشاميل مع الحليب في قدر عميقة، وتحريك المزيج على حرارة متوسطة حتّى يصبح سميكاً.
• إضافة الطحينة وتحريك المزيج ثمّ رفعه عن النار.
• صب نصف كمية الصلصة في صينية فرن.
• وضع شريحة من شرائح الباذنجان على سطح نظيف، ووضع قطعة كفتة فوقها وملعقة كبيرة من البصل المطهو ثمّ تُشكّيلها على هيئة لفائف.
• وضع لفائف الباذنجان أعلى البشاميل في الصحن، ثمّ صب الصلصة بالأعلى لتخبز في فرن مُسخن مسبقاً لمدّة 15 إلى 20 دقيقة حتّى تغلي الصلصة ويصبح لون اللفائف ذهبياً.
• إخراج اللفائف من الفرن وتزينها بواسطة الصنوبر المحمّص والبقدونس ثمّ تقديمها مع شرائح الليمون.