طريقة تدميس الفول المصرى

القيمة الغذائية للفول المدمس

فول مدمّس بالليمون

المكونات

• كوبان من حبوب الفول المُقشّرة والمطبوخة أو بالإمكان استخدام حبوب الفول المعلبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• نصف بصلة صغيرة الحجم مهروسة.
• فصّان من الثوم النيء أو أربعة فصوص من الثوم المُحمّص.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الماء.
• عصير ليمون مأخوذ من عصر حبتين من الليمون كبيرتا الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• شرائح من البيض المسلوق.
• حّبة من الطماطم مفرومة إلى مكعبات.
• حلقات من البصل النيء.
• أوراق من البقدونس المفرومة خشن.
• شرائح من الفلفل الأحمر الحار.
• رشّة من البابريكا.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من صوص الطحينة.

طريقة التحضير

• وضع حبوب الفول المعلبة في مصفاة، ثمّ شطفها بماء بارد جداً ثمّ تركها جانباً على طاولة المطبخ.
• تسخين ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على شعلة نار متوسطة الحرارة.
• تشويح مكعبّات البصل في الزيت حتى تصبح شفافة وذابلة.
• إضافة فصوص الثوم وملعقة صغيرة من الكمّون والطهي لمدّة دقيقة كاملة.
• إضافة حبوب الفول ثمّ سكب نصف كوبٍ من الماء فوقها، وترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
• تهدئة شعلة النار إلى حرارة تتفاوت بين المتوسطة والمنخفضة.
• تتبيل الفول المدمس بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تغطية القدر.
• ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إضافية حتى تصبح حبوب الفول طرية.
• إزالة الغطاء عن القدر واستئناف عمليه الطهي حتى تتبخر ثلاثة أرباع كمية الماء.
• رفع القدر عن الموقد، وسكب حبوب الفول المُدمّسة في وعاء كبير الحجم.
• عصر حبتي الليمون وتقليب حبوب الفول المدمس جيداً ثمّ هرسها باستعمال هرّاسة البطاطا حتى تصبح سلسة القوام نسبياً
• وضع كميّة مناسبة من الفول المدمس في طبق للتقديم وعمل تجويف في المنتصف، وسكب القليل من زيت الزيتون في التجويف.
• تزيين الطبق برص شرائح البيض المسلوق، شرائح الفلفل الحار، مُكعبات الطماطم وحلقات البصل على الأطراف أو في المنتصف، ثمّ سكب صلصة الطحينة بشكل عشوائي.
• تتبيل الفول المدمس بالبهارات ورشّه بأوراق البقدونس الطازجة.

الفول المدمس المصري

المكونات

• كوب من عصير الطماطم.
• نصف كوبٍ من الطماطم المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من الفول المدمس.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• نصف كوبٍ من السجق.
• فص ثومٍ مفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تشويح شرائح البصل والثوم بالسمن في مقلاة حديدية، ثمّ إضافة نصف كوبٍ من السجق إلى أن يأخذ اللون الأحمر الشهي.
• إضافة كوب من عصير الطماطم، ومواصلة الطهي حتى يغلظ قوام الخليط.
• إضافة كوبين من الفول المدمس مع الاستمرارية في الطهي.
• رفع الفول المدمس من على النار، ثمّ إضافة مكعبات الطماطم وأوراق البقدونس، بعد ذلك تتبيل الفول المدمس برشّة من كل من الملح والفلفل الأسود.