كيفية صنع حلاوة الجبن الحمصية

حلاوة الجبن

تعتبر حلاوة الجبن إحدى الحلويات الشامية التقليدية والمشهورة، حيث تعود أصولها إلى مدينة حماه، وتمتاز باحتوائها على نسبة كبيرة من البروتينات لوجود الحليب والجبن فيها، إضافةً إلى العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان، ويُنصح بعدم الإكثار منها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحيّة كالسكري، وارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، وسوف نعرض فيما يلي طريقة صنع حلاوة الجبن على الطريقة الحمصية.

كيفية صنع حلاوة الجبن الحمصية

المكوّنات

• كيلو ونصف من جبن العكاوي المنقوع لمدة 5 ساعات.
• كوب من السميد.
• كوب من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• خمسمئة غرامٍ من القشطة.

مكوّنات القطر:

• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• كوب ونصف من الماء.
• فستق حلبي، وزهر الليمون للزينة.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• نضع السكر، والماء في وعاء، ونضعه على النار، ونتركه حتّى يغلي.
• نضيف عصير الليمون الحامض وماء الزهر على الوعاء، ونتركه لمدّة دقيقتين إضافيتين.
• نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.

تحضير العجينة:

• نُذوّب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثم نضيف السميد الناعم عليها، ونستمر في التحريك حتّى يتغيّر لون السميد إلى اللون الأصفر.
• نذوّب السكر في وعاءٍ ثانٍ، ونتركه على النار حتّى يغلي، ثمّ نضيفه بالتدريج إلى المزيج السابق، ونحرّك جيّداً.
• نخفف النار تحت المكوّنات، ونتركها حتّى تتحوّل إلى عجينة ناعمة ومتماسكة.
• نسخن القليل من الماء في قدرٍ، ونتركه على النار حتّى يغلي، ثمّ نضع الجبن فيه، ونرفعه فوراً.
• نضيف الجبن إلى العجينة، ونستمر بالتحريك.
• نرشّ القليل من القطر على سطح طاولة، ثمّ نسكب العجينة فوقه، ثمّ نرشّ القليل من القطر على العجينة مرة أخرى.
• نفرد العجينة جيّداً، ثمّ نقطعها إلى مستطيلات.
• نضع القليل من القشطة بداخل العجينة، ونثني طرفي العجينة أولاً، ثمّ نلفّها حول القشطة.
• نكرر العملية حتّى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
• نُزيين حلاوة الجبن بالفستق الحلبي المطحون، وزهر الليمون، ونسكب القطر.

حلاوة الجبن بالحليب

المكوّنات

• خمسمائة غرام من جبن العكاوي.
• كوب من السميد.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكوّنات القشطة:

• كوبان من الماء.
• كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من القيمر.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نضع الجبن في قدرٍ، ونضعه في حمام مائي على نار متوسّطة.
• نُقلّب الجبن بملعقة خشبية حتّى يصبح ليناً.
• نضيف السميد على الجبن، ونستمر بالتقليب حتّى يتشرّب الجبن السميد، وتتكوّن عجينة ليّنة.
• نضيف نصف كوب من القطر على المكوّنات، ونقلب بشكلٍ مستمر حتّى يشرب القطر بالجبن والسميد، وتتكوّن عجينة ليّنة.

تحضير القشطة:

• نضع الماء، والدقيق، والحليب في وعاءٍ متوسّط الحجم.
• نخفق المكوّنات بالمضرب اليدوي حتّى يذوب الحليب.
• نضع الوعاء على نار متوسّطة، ونقلّب الحليب حتّى يصبح سميك القوام.
• نضيف القشطة، ونستمر بالتقليب حتّى تتجانس مع الحليب جيّداً، وبعد ذلك نضيف ماء الزهر.
• نسكب القشطة في وعاءٍ ثانٍ، ونتركها حتّى تبرد.
• نسكب القليل من القطر في صينيّة.
• نضع العجينة في الصينيّة، ونفردها جيّداً حتّى تصبح رقيقة.
• نقطع العجينة بالشكل المرغوب.
• نضع مقدار ملعقة من القشطة في العجينة، ثمّ نلفها على شكل رول.
• ننقل لفائف حلاوة الجبن إلى طبق التقدّيم، ونزينها بالفستق الحلبي المطحون.