أسهل طريقة لعمل عجينة المرقوق

عجينة المرقوق

المكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان من الدقيق الأسمر.
• ماء للعجين.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والفلفل الأسود في وعاء ثم إضافة الدقيق الأسود والملح إليهم.
• خلطهم معاً وإضافة الماء كذلك حتى تصبح العجينة طرية.
• فرد العجينة على شكل دائرة أو دائرتين وتقطيعها إلى قطع غير متساوية بواسطة الملعقة.

المرقوق مع الخضروات

المكوّنات

• ست قطع من لحم الضأن بالعظم.
• حبة بصل مُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة.
• حبتان من الكوسا المُقطّة إلى مُكعبات ومُحمّرة نصف تحمير.
• حبة جزر كبيرة مُقطّعة إلى شرائح سميكة.
• حبتان من البطاطا المُقطّعة.
• ملح وفلفل أسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• شطة.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة بهار كاري.
• حبتان من اللومي الأسود المُجفف.
• حبة باذنجان متوسطة الحجم مُقطّة إلى مُكعبات ومُحمّرة نصف تحمير.
• عصير ثلاث حبات من الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر واسع وإضافة حبة البصل والتقليب جيداً حتى يصبح البصل أشقر اللون.
• إضافة اللحم إليه وتركه حتى يتحمر من كافة الجوانب ثم إضافة البهارات والثوم إليه وتتم عملية التقليب.
• إضافة صلصة الطماطم إلى المكوّنات والتقليب جيداً ثم إضافة عصير الطماطم.
• إضافة الماء المغلي إلى الخليط وترك اللحم حتى ينضج إلى ثلاثة أرباع النضج.
• إحضار العجينة المُقطعة إلى قطع ووضعها في المرق.
• إضافة الشطة واللومي المُجفف والخضار إلى الخليط.
• ترك الخليط حتى ينضج.

عجينة المرقوق بالطحين الأسمر

المكوّنات

• كوب ونصف الكوب من الطحين الأسمر.
• نصف كوب من الماء.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الطحين الأسمر في وعاء الخلاط ثم إضافة الفلفل والملح والماء إليها وتثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى حين تكون العجينة وانفصالها عن باقي الحواف.
• تشغيل الخلاط مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على سرعة بطيئة.
• تشكيل العجينة على شكل قرص وتغليفها بقطعة من النايلون ثم ترك العجينة ترتاح مدّة ساعة على طاولة المطبخ.
• رش سطح العمل بالدقيق ثم فرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بسمك خمسة ململ تقريباً.
• تقطيع العجينة باستخدام قطّاعة البيتزا إلى مربعات او شرائط حسب الشكل المطلوب.

المرقوق باللحم

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبتان كبيرتان من الكوسا المُقطّعة إلى أنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من اللومي.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• عود من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.
• كيلو لحم مُقطّع بدون عظم.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان متوسطتان من البطاطس الُمقطّعة إلى مٌكعبات كبيرة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى أنصاف.
• كوب فاصوليا مُقطعة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر المُقطّع إلى أنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان صغيرتان من الباذنجان المقُطّع إلى أنصاف.
• ثلاث أو أربع قطع قرع مُقطّع إلى مُكعبات كبيرة.
• عشر حبات صغيرة من البصل المُقطّع إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدرسميك القاعدة كبير الحجم لتحضير خليط اللحم.
• وضع القدر على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة البهار ومعجون الطماطم والثوم الملح والكمون واللومي الصحيح والكزبرة واللومي وورق الغار ثم القرفة.
• تقليب البهارات مع البصل إلى أن تتصاعد رائحتها.
• إضافة اللحم إلى القدر وتقليبه على نار قوية إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه.
• إضافة الماء والطماطم وترك اللحم يطهى مدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة إلى حين نضج اللحم.
• إضافة البطاطس والكوسا والفاصولياء والقرع والباذنجان والفلفل والبصل.
• تغطية القدر وترك الخضراوات تطهى إلى حين نضجها تماماً.
• إضافة قطع العجين إلى خليط اللحم والخضراوات في القدر وإضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
• تغطية القدر وترك المرقوق يطهى مدة ثلاثين ندقيقة إلى حين نضج العجين وسبك المرق.
• تقديم مرقوق اللحم بجانب الأرز الأبيض.