محتويات
تكة الدجاج
التكة هي واحدة من الأكلات التي يكثر تقديمها في المطبخ الهندي، بالإضافة إلى المطبخ الإيراني، والعديد من المطابخ العربية، والتي تُعرف باسم الشيش طاووق، أو شقف اللحم، ويمكن تحضيرها بالاعتماد على أنواع مختلفة من التوابل والمطبيبات التي تختلف من دولة إلى أخرى، فهناك من يعتمد على المنكهات الحارة، ومنهم من يكتفي بالزيت النباتي، مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، وفي هذا المقال سنقدم تكة الدجاج على الطريقة الإيرانية، بالإضافة إلى عمل تكة الدجاج باللبن الرائب.
تكة الدجاج الإيراني
المكوّنات
- كيلوغرام من قطع الدجاج.
- أربع حبات من البندورة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- بصلتان مبشورتان.
- عصير نصف ليمونة.
- القليل من عصير اللايم.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران، والملح.
طريقة التحضير
- تُغسل قطع الدجاج جيداً بالماء والملح، ثم تُنظف من الجلد والعظم الموجود فيه.
- يُترك الدجاج في مصفاة حتى يُصفى من الماء الفائض.
- يمزج زيت الزيتون مع البصل، وعصير الليمون، وعصير اللايم حتى تتكون صلصة متجانسة.
- يُضاف الملح، والزعفران، وتُقلب المكوّنات قليلاً.
- يُقطع الدجاج على هيئة مكعبات متوسطة الحجم.
- تُسكب التتبلية المحضرة مسبقاً على مكعبات الدجاج، ثم تُترك منقوعة بها لمدة لا تقل عن ساعتين.
- تُقطع حبات البندورة إلى أرباع، وتُدهن بالقليل من التتبلية المتبقية من نقع مكعبات الدجاج.
- تُوزع مكعبات الدجاج المتبلة على أسياخ الشي الخشبية، مع مراعاة وضع البندورة بينها.
- تُسخن الشواية الكهربائية، وتُشوى أسياخ الدجاج عليها، مع مراعاة التقليب المستمر حتى تنضج من جميع الجهات.
- تُقدم تكة الدجاج مع الأرز الأبيض، أو الخبز والمقبلات المتنوعة.
تكة الدجاج باللبن الرائب
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- ربع كوب من عصير الليمون، والزيت النباتي.
- كوب إلا ربع من اللبن الرائب.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة إلا ربع من الملح.
- القليل من مطحون كل من: الفلفل الأسود، والبهارات السبع المشكلة، والقرفة، وحب الهال.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو اليابس.
طريقة التحضير
- تُقطع صدور الدجاج إلى مكعبات بحجم متساوٍ.
- يُقلب عصير الليمون، والزيت، واللبن الرائب، والثوم، ورب البندورة حتى تتجانس.
- يُنكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والقرفة، والبهارات المشكلة، وحب الهال.
- تُوضع مكعبات الدجاج في التتبيلة، وتُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- تُقلب مكعبات الدجاج بالقليل من الزيت النباتي حتى تنضج وتتحمر، كما يمكن أن تُشك على أسياخ خشبية، وتُشوى على الفحم.
