طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس

مقلوبة البطاطس

المكوِّنات

• كيلوغرام من الدجاج مقطّع لأرباع.
• كوبان من الأرز قصير الحبة (المصري).
• بصلة كبيرة مقطّعة لأرباع.
• ستة فصوص من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ست حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
• حبّة كبيرة من الطماطم المقطّعة لأرباع.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة مقطّعة لشرائح دائرية.
• ثلاث حبّات كبيرة من البطاطس المقطّعة لشرائح سميكة.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطّع لشرائح سميكة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتا غار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من زيت الذرة -للقلي-.
• رشّة من الصنوبر المقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ومن ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
• وضع اثنا عشر كوباً من الماء في قدر على نار قوية و تركه إلى أن يغلي و من ثم إضافة الدجاج.
• ترك الدجاج يغلي بالماء لعدة دقائق ومن ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على وجه الماء.
• إضافة البصلة المقطعة لأرباع، الطماطم، القرفة، الهيل، الغار، الفلفل و الملح .
• ترك قدر الدجاج على نار متوسطة لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج.
• تصفية الدجاج من المرق مع الاحتفاظ بالمرق.
• تسخين زيت غزير وقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون و تنضج.
• تسخين القليل من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة و تشويح البصل حتى يذبل.
• إضافة قطع الدجاج المسلوق للبصل المقلي في القدر مع التقليب حتى يتحمر الدجاج قليلاً.
• البدء بتوزيع شرائح البطاطس المقلية بين الدجاج و فوقه و على جوانب القدر.
• نثر شرائح الفلفل و فصوص الثوم.
• تصفية الأرز جيداً من الماء وضعه في القدر فوق الدجاج و البطاطس.
• تسخين خمسة أكواب من المرق على نار متوسطة حتى يغلي ومن ثمّ إضافة البهار، الملح، الكركم، الفلفل و القرفة والتقليب.
• صب المرق فوق الأرز بالقدر بهدوء ومراعاة عدم التقليب أو التحريك للمكونات.
• تغطية القدر و تركه على نار خفيفة لمدة من ثلاثين إلى خمس و ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
• عند التقديم يتم قلب المقلوبة في طبق التقديم و نثر الصنوبر على الوجه.

مقلوبة البرغل باللحم والخضار

المكوِّنات

• كيلوغرام من اللحم بدون عظم.
• كوبان من البرغل الخشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الحمّص المسلوق.
• حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لمكعبات.
• بصلة متوسطة من البصل المفروم.
• حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لمكعبات.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المقشر المفروم.
• حبّة كبيرة من الجزر المقطّع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • بهار البابريكا.
  • القرفة.
  • الكمون.

طريقة التحضير

• غسل البرغل بالماء عدة مرات ومن ثمّ نقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة .
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة اللحم و تقليبه قليلاً حتى يتغير لونه.
• إضافة البصل لقدراللحم و تقليبه حتى يذبل البصل وبعدها يتم إضافة الطماطم و تقليب الخليط لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق .
• إضافة ستة أكواب من الماء و تركه ليغلي قليلاً.
• تغطية القدر و تركه على نارهادئة حتى ينضج اللحم لمدة ساعتين تقريباً.
• إضافة شرائح الفلفل الملون و الجزر بعد مرور ساعة من غليان ماء اللحم (نصف مدة الطهي).
• إضافة الحمص و البهارات جميعها من: القرفة، الكمون، الفلفل، الملح، البابريكا و الكركم.
• تصفية البرغل و إضافته لخليط اللحم في القدر تركه على نار قوية حتى يغلي مع المرق ويتشرب البرغل معظم المرق.
• تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج البرغل مع مراقبة البرغل باستمرار (البرغل ينضج بسرعة).