محتويات
جوز الهند
نبات جوز الهند عبارةعن شجرةٍ دائمة الخضرة تنتمي لفصيلة النخيل، وتنمو في العادة في المناطق الحارّة الرطبة أو الدافئة شبه الرطبة، ولها ثمارٌ على شكل كرةٍ في غاية الصلابة وقد تم اشتقاق اسمها من كلمة كوكو البرتغالية بمعنى القرد، وقد تم تسميتها بذلك نتيجة تشابه شكلها مع شكل رأس القرد.
يمكن استخدام هذه الثمار في كثيرٍ من الأطباق سواء كانت من أنواع الحلويات أو الأطباق الرئيسية. بعض الدول الشرق آسيوية تعتمد على الحليب المستخرج من الثمرة في معظم أطباقها.
كيكة جوز الهند
المكوّنات
مكونات الطبقة الأولى:
- كوبان من القطر الجاهز.
- ست ملاعق كبيرة من السكر الأسمر لإعطاء القطر لوناً.
- ستمائة غرام من خبز التوست المفتت بعد نزع الأطراف.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات طبقة القشطة:
- علبتان من حليب جوز الهند.
- كوبان من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبٌ ونصف من جوز الهند المبشور.
للتزيين:
- كوبٌ ونصف من جوز الهند
طريقة التحضير
- نضع القطر على النار في وعاءٍ عميقٍ ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف له السكر الأسمر وماء الزهر والتوست المفتت ونترك المكوّنات على النار حتى تغلي وتتماسك لبضع دقائق.
- نحضر طبقاً من البايريكس المقاوم للحرارة ونسكب فيه الطبقة الأولى ونتركه جانباً.
- نحضر وعاءً صغيراً ثم نضع فيه حليب جوز الهند والحليب السائل، والنشا، والسكر، وجوز الهند، ونستخدم المضرب اليدوي لنخلط المكوّنات معاً، ثم نرفعه على النار الهادئة مع الاستمرار بالتحريك بهدوء حتى يغلي ويتكاثف.
- نسكب القطر فوق الطبقة الأولى في وعاء البايريكس، ثم ندخل الوعاء إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتجمّد الطبقات.
- نحضر جوز الهند للتزيين ونحمّصه في مقلاةٍ واسعةٍ على النار العالية، ثم نرش جوز الهند المحمّص على وجه الكيكة ونقدمها.
الجمبري مع جوز الهند
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبتان من البصل المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسمر بحسب الرغبة.
- أربع حبات من الطماطم المبشورة.
- علبتان من حليب جوز الهند.
- كيلو غرام من الجمبري المقشّر.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على النار، ونضيف له الثوم، والبصل، والزنجبيل ونقلِّب المكوّنات لمدة دقيقتين، ثم نضيف الطماطم المبشورة ثم نرش الكمون، والكركم، والبابريكا، والملح والفلفل الأسمر، ونقلِّب المكوّنات معاً لمدة خمس دقائق.
- نضيف حليب جوز الهند إلى المكوّنات ونتركها على النار المتوسطة حتى تغلي، ثم نضيف الجمبري المنظف ونقلِّب باستمرار ونتركه حتى ينضج بشكلٍ جيّدٍ.
- نضيف الكزبرة المفرومة ونترك الخليط حتى يغلي، ثم نرفع القدر عن النار، ونقدٍّم طبق الجمبري ساخناً.
