أكل صينية

صينية الكفتة بالطحينة

المكونات

خليط الكفتة:

• كيلو غرام من اللحم الهبر.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عشرون عود من البقدونس.
• عشرون عود من الكزبرة.
• قرن فلفل أخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

خليط الطحينة:

• كوب ونصف من الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.

للتقديم:

• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتجهيز الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• فرم اللحم، والبصل، والثوم، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والثوم باستحدام مفرمة اللحم، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهار، وتقليب المكونات معاً باستخدام أطراف الأصابع مع الدعك بقوة حتّى تتشكّل كفتة متجانسة وناعمة القوام.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع صغيرة الحجم.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة أصابع الكفتة إلى الزيت الساخن، والانتظار حتّى يُصبح قاعها ذهبياً، ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها حتّى تتماسك وتُصبح ذهبية اللون.
• رفع الكفتة من الزيت ووضعها في طبق الفرن.
• وضع الزبادي، والطحينة، والملح، وعصير الليمون في طبق عميق، وخلط المكونات معاً باستخدام مضرب الشبك اليدوي حتّى تتشكّل صلصة ناعمة القوام.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت الساخن، وتقليب المكونات معاً باستخدام ملعقة خشبية حتّى يذبل البصل ويتحوّل لونه إلى الذهبي.
• إضافة صلصة الطحينة إلى البصل، وتقليب المكونات معاً حتّى تبدأ الصلصة بالغليان، ثمّ التقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• سكب الصلصة فوق أصابع الكفتة.
• وضع صينية الكفتة في الفرن، وتركها لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• إخراج الصينية من الفرن، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها.

صينية دجاج بالفرن

المكونات

• سبع قطع من أفخاذ الدجاج.
• حبة بندورة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من دبس البندورة.
• ملعقة صغيرة ونصف من معجون الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البهار.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• سبع قطع من أجنحة الدجاج منزوعة الريشة الأخيرة.
• حبة فليفلة خضراء.

طريقة التحضير

• غسل قطع الدجاج بالليمون والخل جيداً.
• وضغ قطع الدجاج في طبق كبير، وإضافة الزيت وجميع البهارات إليها، وتقليب المكونات معاً حتّى يتشرّب الدجاج الخلطة.
• وضع دوائر البصل في صينية الفرن، بحيث تُغطّي كامل الصينية.
• توزيع قطع الدجاج في الصينية مع مراعاة أن يكون الجلد للأعلى، ويُمكن تشريح قطع الدجاج بالسكين لتسهيل نضجه.
• وضع فصوص الثوم بين قطع الدجاج.
• برش البندورة على وجه الصينية.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مرتفعة، وتركها لمدّة أربعين دقيقة دون فتح الفرن نهائياً.
• فتح الفرن ووضع شرائح الفليفلة الخضراء على وجه الصينية، ورفع الصينية بحيث تكون قريبةً من الشواية، وتركها لمدّة عشر دقائق، قبل إخراجها وتقديمها.

خضار مشكّلة بالصينية مع قطع الدجاج

المكونات

• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
• حبة كوسا مقطّعة على شكل مكعبات.
• حبة بطاطا مقطّعة على شكل مكعبات.
• جزرتان مقطّعتان على شكل مكعبات.
• حبتان من البصل الأحمر مقشّرتان ومقطّعتان على شكل مكعبات.
• حبة باذنجان مقشّرة ومقطّعة على شكل مكعبات.
• حبتان من قاعدة الخرشوف.
• ثلاث حبات من البندورة الناضجة المقشّرة والمقطّعة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• كوب من مرق اللحم أو الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.

طريقة التحضير

• تقطيع صدور الدجاج على شكل مربعات صغيرة.
• قلي الدجاج بالزيت حتّى ينضج، ثمّ قلي الباذنجان في نفس الزيت ورفعه جانباً.
• فرد قطع الدجاج المقلي في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ثمّ إضافة الجزر والبصل، ثمّ إضافة ما تبقّى من خضار.
• رش البهارات على المكونات في الطبق.
• مزج الصلصة مع الماء والحامض بشكل متجانس، وصب المزيج على المكونات السابقة.
• إدخال الصينية في الفرن، وتركها تُطهى على نار قوية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً حتّى تنضج المكونات.
• إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة.