محتويات
سمك بالأرز المحمر
| مدة التحضير | 40 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
مكونات تتبيلة السمك:
- كيلوغرامان من سمك الزبيدي.
- نصف كوب من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوب من الشبت المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الشطة المجروشة.
- الهيل.
- كزبرة مطحونة.
- لومي ناعم.
- الكاري.
- الكمون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الدقيق.
مكونات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
- ربع كوب من كلٍ من:
- ماء الورد.
- السكر.
- زيت ذرة للقلي.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزعفران مفتت.
- شرائح بصل مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- غسل السمك وتنظيفه جيداً بالملح والدقيق ووضعه في مصفاة وتركه جانباً.
- وضع ماء الورد والزعفران في كوب زجاجي وتركه جانباً.
- وضع كل من: الثوم، وعصير الليمون، والكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل، والشطة، واللومي، والكمون، والكاري، والهيل في طبق واسع، وتقليبهم جيداً إلى أن نحصل على صلصة متجانسة.
- إضافة السمك والتقليب جيداً بالتتبيلة من الداخل والخارج، وترك السمك منقوع بالتتبيلة ثلاثين دقيقة أو طوال الليل.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة السكر والتقليب إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثم إضافة الأرز والماء وتركه يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء عنها يوضع خليط الزعفران ويغطى القدر وتخفيف النار وترك الأرز يطهى إلى أن ينضج تماماً.
- تسخين مقدار من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة لقلي السمك، ووضع السمك على دفعات.
- وضع السمك في الدقيق وتقليبه جيداً ليتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق بعدها وضعه في الزيت وقليه إلى أن يكتسب اللون الذهبي ثم نقله على ورق نشاف لنتخلص من الزيت الفائض.
- تقليب الأرز بشوكة كبيرة وسكبه في طبق التقديم ووضع السمك على الأرز ثم توزيع شرائح البصل المقلية للزينة.
سلطة الدجاج مع المانجا
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | شخصين |
المكونات
- حبتان من الشطة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملح وفلفل -حسب الحاجة-.
- نصف حبة من جوز الهند رطبة ومبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري البودرة.
- ست حبات من البصل الأخضر (كل من الجزئين الأبيض والأخضر).
- زيت الفول السوداني.
- كوب من الكزبرة.
- قطعتان من صدور الدجاج بدون عظم أو جلد، مشوي في صينية الشواء.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- عصير الليمون الأخضر الطازج.
- عسل.
- حبتان ونصف من المانجا، مفرغة من النوى ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- رش الدجاج بالملح والفلفل والكاري البودرة من جميع الجوانب.
- وضع الدجاج والشطة والبصل الأخضر في صينية شواء.
- وضع القليل من الزيت والملح والفلفل على الشطة والبصل الأخضر.
- شوي الدجاج والشطة والبصل الأخضر ثم نقل الدجاج والخضروات إلى لوح تقطيع كبير حتى يبردوا ثم تقطيعهم إلى قطع كبيرة.
- تقليب المانجا مع الدجاج والشطة والبصل الأخضر.
- إضافة عصير الليمون الأخضر والعسل والزيت المتبقي وتقليبهم معاً جيداً.
- تتبيل الخليط بمزيد من عصير الليمون الأخضر والملح والفلفل حسب الحاجة.
