حلوى التمر

حلى التمر بالكروكان

المكوّنات

• عشرون حبّة من الرطب أو التمر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من السكر واللوز غير المقشر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• علبة من الحليب المُحلّى.
• نصف كوب من القشطة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الحليب، الزعفران والقشطة في طبق عميق وتقلّيب المكونات معاً باستعمال الملعقة ثمَّ وضعه جانباً.
• إحضار صينية قصيرة الحافة ووضع قطعة من ورق الألومنيوم داخلها أو إحضار قطعة سيليكون خاصة للمواد الساخنة.
• وضع السكر واللوز في قدر متوسط الحجم وتسخّينه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب بين فترة والآخرة إلى أن يصبح السكر كراميل ويتم تحميص اللوزويتكون لوز كروكان.
• رش القرفة بهدوء ثمَّ سكب الكروكان على قطعة الألومنيوم ووضعه جانباً إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تكسير الكروكان بأطراف أصابع اليد إلى قطع صغيرة.
• وضع القطع في كيس من النايلون والطرق على الكروكان باستعمال مطرقة اللحم أو يد الهاون إلى أن يتم تفتيته إلى قطع صغيرة الحجم.
• شقّ حبات التمر باستعمال سكين حادة والتخلص من النوى.
• وضع كمية قليلة من الكروكان في حبة التمر والضغط عليها إلى أن يصبح الحشو متماسك.
• وضع عود مزخرف في كل حبة تمر.
• إحضار فناجين قهوة عربية ووضع حبة التمر في كل فنجان قهوة بحيث يكون العود في وسط الفنجان.
• توزيع خليط الحليب والقشطة باستعمال ملعقة كبيرة في الفناجين فوق التمر وتغطيته تماماً.
• رش بعض اللوز الكروكان على الوجه وتقديمها مباشرة.

كيك بالتمر بصلصة التوفي

المكوّنات

مكونات خليط الكيك:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر الناعم الحبيبات والماء المغلي.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • بيكربونات الصودا.
  • الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل الناعم.
• مئتا غرام من التمر المقطّع.

مكونات صلصة التوفي:

• كوب وربع من السكر البني الفاتح.
• نصف كوب من الكريمة والزبدة.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: اللوز المجروش وحبّات التمر الصحيح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين دلرجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط.
• دهن قوالب كب كيك مزخرفة صغيرة الحجم بالسمنة ورش الطحين على القاع والحواف ثمَّ وضعها جانباً.

تحضير خليط الكيك:

• وضع كلٍ من: الهيل، التمر، الماء والزعفران في طبق عميق وتقليب المكونات معاً.
• ترك الخليط لعدة دقائق إلى أن يصبح التمر ليناً.
• نخل كلٍ من: الصودا، الملح، الطحين والبيكنج باودر في طبق عميق ووضعه جانباً.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاّط ووتثبيت المضرب الشبكي.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إحتى الحصول على خليط كريمي مائل إلى اللون الأصفر الفاتح.
• إضافة الفانيلا والبيض وتقليب المكونات على سرعة متوسطة إلى أن يتم إختفاء البيض.
• إضافة خليط الطحين وخليط التمر وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• توزيع الخليط على القوالب إلى أن يتم ملء ثلثيها.
• وضع القالب في الفرن لمدة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمّ إختبار نضج الكيك.

تحضير صلصة التوفي:

• وضع كلٍ من: السكر البني، الزبدة والكريمة في قدر سميك القاعدة.
• وضع الخليط على نار متوسطة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتقليب الخليط إلى أن يتم إذابة السكر حتى الحصول على صلصة ناعمة والأحتفاظ بها دافئة.
• وضع حبّات التمر في الصلصة ثمَّ وضعها في اللوز وتغطيتها تماماً ووضعها جانباً للتزيين.
• إخراج الكيك من الفرنـ وقلبه على شبك معدني وتركه إلى أن يصبح بارداً لمدة خمس دقائق.
• وضع الكيك في طبق تقديم وتوزيع الصلصة عليه وهو ساخن.
• تزيين الكيك بحبات التمر المغطاة باللوز أو وضع الصلصة بجانبه ثمَّ تقديمه.