حلويات بالتمر

لفائف التمر

المكونات

• نصف كوب من معجون التمر أو العجوة.
• نصف كوب من الفستق المجروش.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• ربع كوب من مربى الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• عبوة من عجينة الجلاش.
• نصف كوب من السمن.
• كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من العجوة، والفستق المجروش، والجوز المجروش، ومربى الورد، وماء الورد معاً في طبق عميق، ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم تقدر بملعقتين كبيرتين.
• دهن ثلاث ورقات من عجينة الجلاش بالقليل من السمن ووضعها فوق بعضها.
• وضع أربع قطع من حشوة التمر على طرف العجينة ولفها بشكل إسطواني، ودهن نهايتها بالسمن حتى يتم إغلاقها تماماً، ثمّ دهن كل القطعة بالسمن.
• وضع السمسم في طبق ووضع اللفائف فيه حتى تتغطى بشكل كامل، ومعاودة تكرار الخطوات حتى الانتهاء من جميع اللفائف.
• خبز اللفائف لمدة خمس عشرة دقيقة في الفرن على درجة درجة حرارة تضل إلى مئة وخمس وسبعين.

تمر باللوز والقشطة

المكونات

• خمسمئة ملليلتر من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• عود من الفانيلا، مقسم إلى نصفين.
• ملعقة كبيرة من حب الهال مطحونة.
• اثنتا عشرة حبة من التمر المدجول منزوعة النواة.
• مئة غرام من القشطة.
• اثنتا عشرة حبة من الجوز المحمص.
• قشر حبة من الليمون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع الماء مع السكر في مقلاة وتركهم حتى يغلي الماء ويذوب السكر.
• إضافة بشر الليمون، والفانيلا، وحب الهال، وعصير الليمون، وعود القرفة إلى الماء والسكر وترك المكونات على نار هادئة حتى تطهى لمدة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة التمر وطهيه لمدة خمس دقائق أيضاً، ثمّ يتم إخراجه من السائل.
• الاستمرار بطهي المكونات والماء لمدة خمس دقيقة أو حتى يتشكل مزيجاً كالقطر.
• فتح التمر برقة قليلاً.
• وضع كمية كافية حسب الرغبة من القشطة في تجويف التمر، ثمّ يتم وضع حبة من جوز على الوجه.
• رش القليل من القطر على الطبق قبل التقديم.

بسكويت بالتمر والفواكه المجففة

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الفستق الحلبي المجروش.
  • التمر المقطع
  • الفواكه المجففة والمقطعة.
  • سكر ناعم بودرة.
• كوب من الزبدة، اللينة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• سكر ناعم بودرة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درحة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الرف في الوسط.
• إحضار صواني قصيرة الحافة، ودهنها بالسمنة أو تبطينها بورق الزبدة.
• تنخيل الملح والدقيق في طبق عميق، ثمّ إضافة الفواكه والتمر، وتقليب المزيج بأطراف الأصابع حتى تتغطى الفواكه بالدقيق.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على السرعة المتوسطة حتى يتشكل مزيج كريمي، ثمّ إضافة الفانيلا ومعاودة تشغيله لعدة ثوانٍ فقط.
• إبعاد المضرب الشبكي، وتثبيت مضرب التقليب، ثمّ إضافة خليط الدقيق والفواكه، وتشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة حتى تختلط المكونات والحصول على عجينة مفتتة قليلاً.
• أخذ حوالي ملعقة كبيرة من الخليط، وعملها على شكل بيضاوي، ثمّ وضعها على الصينية، وتكرار العملية حتى الانتهاء من الكمية.
• خبرز البسكويت لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يصبح القاع ذهبياً فاتحاً.
• وضع حبات البسكويت على شبك معدني وتركها حتى تبرد قليلاً.
• وضع السكر الناعم في طبق عميق، ثمّ وضع قطع البسكويت فيه حتى يتغطى بطبقة سميكة، وتكرار تغطية البسكويت في السكر عدة مرات حتى يلتصق به جيداً.