أطباق الحوت في الفرن

سمك البوري في الفرن

المكوّنات

• ثلاث سمكات من نوع بوري.
• ملعقة كبيرة من الكزّبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• ربع كوب من زيت الزيّتون.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• خمسة فصوص من الثَّوم المهروس.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• غسل السّمكة وتجهيزها بعمل شقوق فيها.
• خلط الثوم، الفلفل، البقدونس، اللّيمون، زيت الزيتون، الملح، البهارات والفلفل الأسود معاً، ومن ثمّ حشوها داخل السمك ووضع الحشوة داخل الشّقوق وتركها لمدة من الوقت حتى تتشرّب التتبيلة.
• وضع السّمك في صينيّة الشواء فوق ورق الزّبدة، وشويها بالفرن في درجة حرارة 180 مئويّة، لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً ويحمَّر.
• تقديم السمك إلى جانب الأرز أو السلطات.

فيليه السَّالمون المشوي

المكوّنات

• كيلو غرام من السالمون الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيّتون.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الثَّوم المهروس.
  • بشر قشر اللّيمون.
  • ملحِ البحر الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.

طريقة التَّحضير

• فرك السّمك بزيت الزّيتون وبرش اللّيمون والفلفل والثوم، وترك السّمك في البرَّاد لمدّة ساعة.
• إخراج السمك من البرَّاد ووضع عصير اللّيمون والملح في صينيّة الشوي.
• وضع الصينيّة في فرنٍ ساخنٍ جداً وبعيدة عن اللَّهب لمدّة خمس دقائق.
• وضع الصينيّة تحت الشوّاية وقريبة جداً من النار لمدّة عشر دقائق، ومن ثمّ إخراجها من الفرن.
• تذويب الزّبدة ووضعها فوق الفيليه ورشّها بالشّبت وعصيرِ اللّيمون.
• تقديم صينية السَّمك مباشرةً مع شرحاتٍ من اللّيمون إلى جانب بعض البطاطا.

سلطة الرّنجة المشوية

المكوّنات

• سمكتان من الرّنجة المُدخَّنة.
• ثلاث حبّات طماطم مقطّعة إلى مكعّبات.
• حبّة من البصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ربع كوب من الزّيتون الأسود منزوع النّوى.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• تنظيف الرّنجة تنظيفاً جيداً.
• شوي الرّنجة على النّار مباشرةً حتى تبدأ القشرة الخارجيّة بالتمزّق.
• تقشير الجّلدة الخارجيّة وإزالة الرّأس والشوّك منها، ومن ثمّ تقطيع السّمك إلى مكعّبات.
• إضافة قطع السّمك، الطّماطم، البصل، زيت الزّيتون، الزيتون، عصير اللّيمون وورق البصل الأخضر في وعاءٍ عميق.
• خلط المكوّنات برفق مع إضافة القليل من زيت الزّيتون على الوجه.
• تقديمِ الطّبق مع الخبز أو مع أصنافٍ أخرى.

سمك النقرور المشوي

المكوّنات

• كيلو غرام من سمك النقرور الكبير.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• رأس كامل من الثَّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائح رقيقة -حسب الرّغبة-.
• حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً خشناً.
• حزمة من الشّبت الأخضر؛ مفروم فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من التمر الهندي.
• ربع كوب من الزّيت.

طريقة التّحضير

• فتح السّمكة من الظهر كاملة، وتنظيفها ومسحها بالملح وتركها لساعة في البرَّاد.
• إضافة البصل، الثوم، التّمر الهندي والكركم مع فرك المكوّنات جيّداً باليد، ومن ثمّ إضافة الكزّبرة والزّيت والشبت وخلط المكوّنات مع بعضها البعض لتتجانس.
• غسل السّمكة من الملح وتنشيفها جيّداً، ومن ثمّ وضعها على صينيّة مبطّنة بورق الزّبدة.
• حشو السّمكة وتركها مفتوحة.
• إدخال السّمكة إلى الفرن في درجة حرارة 200 مئويّة، لمدّة ساعة حتى تنضج.
• تحميص وجه السّمكة مع الحشوة في الشّواية لتصبح جاهزةً للتّقديم مع شرائح اللّيمون والخس.