أطباق مصرية شهية

المسقّعة

المكوّنات

• عشر حبّاتٍ طويلة من الباذنجان.
• بصلة متوسّطة مقطّعة إلى أرباع.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكّل.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسون غراماً من اللّحم الهبرة.
• فصّان من الثّوم.
• نصف كوبٍ من البقدونس الأوراق.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للتّقديم.

مكوّنات صلصة الطّماطم:

• ثلاثة فصوصٍ من الثّّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • معجون الطّماطم.
  • الزّيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبّةٍ متوسّطةٍ من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقشّر المفروم ناعم.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• ترك عنق حبّات الباذنجان موصولة بها وباستعمال مقص المطبخ التّخلّص من الأطراف الجافّة للأعناق ثم باستعمال سكّين حادّة تقشير الباذنجان على شكل خطوط عريضة.
• وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون في مقلاة عميقة بشكلٍ غزير، وضع المقلاة على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن الزّيت تماماً.
• قلي حبّات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ونقلها على قطعة من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• تثبيت القرص ذو الثّقوب الصّغيرة في مفرمة اللّحم ووضع طبق مناسب تحت المفرمة.
• فرم اللّحم والبصل والفلفل الأخضر والثّوم والبقدونس وإضافة البهار والفلفل والملح والقرفة والبقسماط وتقليب اللّحم إلى أن يتجانس ويختلط مع بقيّة المواد باستعمال ملعقةٍ بلاستيكية ثمّ تشكيل خليط اللّحم إلى أصابع متوسّطة الحجم.
• وضع كمية قليلة من زيت الذّرة في مقلاةٍ واسعة ثم وضعها على نارٍ متوسّطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً.
• إضافة أصابع اللّحم وتقليبها إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
• صلصة الطّماطم: وضع الزّيت والبصل في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة وتقليب البصل إلى أن يلين باستعمال ملعقةٍ خشبيّة ثمّ إضافة الثّوم والماء والملح والطّماطم ومعجون الطّماطم والفلفل الأسود والفلفل الأخضر وترك الصّلصة على النّار لتطهى لمدّة خمس دقائق.
• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار طبق فرنٍ مناسب للتّقديم على المائدة أو أطباق فرن فرديّة.
• توزيع نصف كمّية الصّلصة في الطّبق.
• عمل شق في حبات الباذنجان باستعمال سكين حادة ثم وضع إصبع من اللحم في داخل كل حبة من الباذنجان.
• وضع الباذنجان على الصلصة في الطبق ثم توزيع الكمية المتبقية من الصلصة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن تتسبك، ثم إخراجه من الفرن وتوزيع الصنوبر وتقديمه.

الحواوشي

المكوّنات

• عبوّة من الخميرة الجافّة.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق.
• رشّة من الملح.
• ثلث ملعقةٍ كبيرةٍ من السكّر.
• ثلث كوبٍ من الزّيت.

مكوّنات الحشو:

• بصلتان .
• نصف كوبٍ من البقدونس.
• قرن من الفلفل الحار.
• كيلوغرام من اللّحم البقري المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• بيضة.

مكوّنات للتزيين:

• سمسم.
• بذور الكمّون السّوداء.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• تذويب الخميرة وملعقة صغيرة من السكّر في كوبٍ واحد من الماء الدافئ.
• إضافة القليل من الدّقيق وخلطه وتركه جانبًا في مكانٍ دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تتكوّن رغوة.
• نخل الدّقيق وإضافة والسكّر الملح والزّيت و مزج الخليط بأطراف الأصابع حتّى يتم تشرّبه.
• إضافة الخميرة إلى الخليط وعجنه جيّدًا وتركه جانبًا في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة واحدة حتّى إرتفاع العجين.
• تقسيم العجين إلى ست كرات و فرد كل كرة إلى دائرة بسمك مناسب.

تحضير الحشو:

• تقطيع البصل والبقدونس إلى قطعٍ صغيرة جدًا وخلطهما مع الفلفل واللّحم المفروم وتتبيل الخليط بالملح والفلفل.
• حشي دوائر العجين بالخليط.
• طوي العجين إلى النّصف، مع الضّغط على الحواف بواسطة الأصابع لإغلاقها جيدًا.
• دهن وجه الحواوشي بخليط بيضة مخفوقة ورشّه بالسّمسم وبذور الكمّون السوداء و ترك الحواوشي جانبًا ليرتفع لمدّة عشر دقائق.
• خبز الحواوشي في الفرن السّاخن لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى اكتساب الوجه اللّون البنّي.