مصلي اللحم
تعتبر أكلة مصلي اللحم من الأكلات الشهية التي تقدّم كطبق رئيسي في الكثير من المناسبات، وهي من الأكلات المعروفة في الكثير من الدول العربية لا سيّما في دول الخليج العربي، وتتميّز ببهاراتها المتعددة التي تضاف على اللحم، والأرز على حدّ سواء، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره في المنزل.
عمل مصلي اللحم
المكوّنات
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- قطعة فخذ أو كتف خروف.
- ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ستة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحرّيف، مفرومان فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبّتان كبيرتان ومفرومتان من البطاطا.
- حبتان كبيرتان من البندورة، مقطّعتان إلى أرباع.
مكونات خليط الأرز:
- أربعة أكواب من الأرز.
- عودان متوسّطان من القرفة.
- أربع حبات أو خمس من الهال غير المطحون.
- أربع حبات أو خمس من الفلفل الأسود غير المطحون.
- حبتان أو ثلاثة من اللومي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من شرائح اللوز المقلية.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز عدة مرات إلى أن يصبح ماء غسله صافياً.
- انقعي الأرز مدّة نصف ساعة في مياه دافئة مملحة.
- ضعي ماء الورد في كوب صغير، واانقعي فيه الزعفران لبضع دقائق.
- اخلطي البهار المشكّل مع الفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والثوم، ثمّ اقسمي الخليط لجزأين.
- وزّعي نصف خليط البهارات على اللحم من جميع الجوانب، ودعيه مدّة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة حتّى تتشبّع بنكهة البهارات.
- سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ كبير، وقلّبي فيه اللحم من كلّ الجوانب حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
- أضيفي كوباً من الماء إلى اللحم، وغطي القدر، ودعيه يُطهى على نارٍ هادئة مدّة ساعة تقريباً، أي إلى أن ينضج، ثمّ أضيفي المزيد من الماء إن اقتضى الأمر ذلك.
- ضعي اثنا عشر كوباً من الماء في قدرٍ كبير على النار، وأضيفي إليه الهال، والقرفة، والملح، والفلفل غير المطحون، واللومي، ودعيه حتى يغلي.
- أضيفي الأرز، واسلقيه مدّة تتراوح بين ست إلى ثماني دقائق، حتّى يقترب الأرز من النضج، ثمّ صفّيه بعد ذلك.
- سخّني ما تبقّى من الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثمّ أضيفي ما تبقّى من خليط الثوم والبهارات، وقلبي ليأخذ الخليط اللون الذهبي.
- أضيفي البطاطا، وقلبيها لدقيقتين أو ثلاث دقائق.
- أضيفي البندورة، واللحم مع ما تبقّى معه من الصلصة، ثمّ وزعي فوقه الأرز.
- أضيفي أربعة أكواب من الماء، واتركي المزيج يغلي ثمّ غطي القدر، وقلّلي حرارة النار، ودعيه ليُطهى بهدوء مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج الأرز.
- وزعي خليط الزعفران وماء الورد على الأرز.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ووزّعي فوقه قطع اللحم، وزيّنيه بشرائح اللوز المقلي.
