اللحمة المفرومة
اللحمة المفرومة هيَ عبارة عن لحمة خروف أو عجل هبرة يتمّ فرمها باستخدام الفرامة الكهربائيّة في البيت أو في الملحمة، ويتمّ استخدام هذا النوع من اللحوم لإعداد وصفات مُختلفة من الأطعمة كالمُعجنات، والمحاشي، وورق العنب، بالإضافة إلى العرايس وغيرها من الأكلات العربية المُختلفة، ويجب تنظيف اللحمة قبلَ البدء بطبخها للتخلُّص من أيّ جراثيم أو أوساخ موجودة عليها، وهُنالِكَ طُرقٌ خاصّة لتنظيف اللحمة المفرومة سنذكرها في هذا المقال.
طريقة غسل اللحم المفروم
إنَّ تنظيف اللحمة المفرومة ليسَ سهلاً وبالأخصّ إذا كانت ناعمة، لذلِكَ يجب تحضير مصفاة ذات ثقوب صغيرة بحيث لا تتسرّب منها اللحمة عندَ سكب الماء عليها، وتوضع اللحمة في المصفاة ويُسكب عليها الماء تدريجيّاً وتتُرك حتّى تُصفّى من الماء والدم بشكلٍ كُليّ، وقد تستغرق هذهِ العمليّة من نصف ساعة إلى ساعة تقريباً، ولا يُنصح بإعادة غسله مرّة أُخرى حتّى لا يفقد قوامهُ وطعمهُ بالإضافة إلى خواصه الغذائيّة المُهمة للجسد.
يُفضل عدم غسل اللحمة المفرومة على الإطلاق والقيام بغسلها جيّداً قبلَ البدء بفرمها، وبإمكان الشخص شراؤها وتنظيفها وفرمها في المنزل للحصول على أجود وأنظف نوعية من اللحم؛ لأنَّ المحال التجارية لا تقوم بغسله قبلَ فرمه، وبالقيام بذلِكَ في المنزل بإمكان ربة المنزل التخلّص من أي أجزاء أو دهون لا ترغب بها من قطع اللحمة.
طريقة طبخ اللحمة المفرومة
هُنالِكَ العديد من الوصفات والأكلات التّي يتم إعدادها باللحمة المفرومة، وما يُميّز هذهِ الوصفات أنّهُ بالإمكان إعدادها وتخزينها بالثلاجة لتسخينها فيما بعد.
يتم طبخ اللحمة المفرومة عن طريق وضعها في قِدر أو مقلاة متوسطة الحجم وتسخينها على نار هادئة مع التحريك المُستمرّ حتّى يبدأ لونها بالتغيّر، وحتّى تتبخّر جميع السوائل الموجودة فيها، وبعدها تُبهّر اللحمة برشة من الفلفل الأسود أو الأبيض، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، بالإضافة إلى القليل من الملح حسب الرغبة، ويُمكن أيضاً إضافة ملعقة طعام من زيت الزيتون، وبعد الانتهاء تُزال اللحمة عن النار وتُترك جانباً حتّى تتمّ إضافتها إلى الأكلة، أو حتّى تبرُد وتُخزّن في أكياس أو عبوات خاصّة في الثلاجة.
بالإمكان استخدام هذهِ اللحمة المُعدّة مُسبقاً لطهي الشيشبرك أو شيخ المخشي، عن طريق إخراجها من الثلاجة قبلَ البدء بالطهو ليذوب عنها الثلج، ويُمكن تسخينها قليلاً في الميكروييف لتُصبح هشّة، وبعدها يُمكن تبهيرها بالقرفة، والثوم، والبصل المطحون بالإضافة إلى الزعتر الجافّ، وإضافة باقي المُكوّنات لتُصبح جاهزة ومُناسبة لشيخ المحشي أو الشيشبرك.
