أطعمة رمضانية

الخروف المحشي بالخضروات

المكونات

• خروف بوزن اثني عشر كيلو غراماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • البهارات المشكلة.
  • الهيل الناعم.
  • الزنجبيل بودرة.
  • البابريكا.
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل الناعم.
  • البصل بودرة.
  • الثوم بودرة.
  • القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوبان من زيت الزيتون.
• تشكيلة من الخضروات.

طريقة التحضير

• تحضير صينية الفرن.
• وضع عدة طبقات من ورق الألمنيوم في صينية الفرن بحيث تكون أكبر من الصينية.
• وضع كافة البهارات والزيت في طبق وتقليبها جيداً لتختلط المكونات معاً.
• تقطيع الخضروات كل نوع حسب حجمه، بحيث تبقى محتفظة بشكلها بعد الطهي فلا يفضل تقطيعها صغيرة.
• توزيع خليط التتبيل في باطن الخروف وخارج الخروف كما يمكن وضع بعضها على الخضروات.
• وضع الخضروات في باطن الخروف.
• ثني أرجل الخروف وتثبيتها جيداً.
• تغليف الخروف تغليفًا خفيفًا بورق الألمنيوم.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 250 ووضع الخروف لمدة ساعة ثم تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 200 وتركه لمدة ثلاث ساعات.
• نزع الورق عن سطح الخروف وتركه يتحمر حسب الرغبة .
• ترك الخروف حوالي خمس عشرة دقيقة قبل التقطيع.

فتة الباذنجان المشوي

المكونات

• أربعة أرغفة من الخبز المقطع والمحمص.
• ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان.

مكونات الصلصة:

• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الزعتر المجفف أو الأوريجانو.
  • البهار المشكل.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الملح.
• أربعة حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الشطة المجروشة.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

مكونات خليط الطحينة:

• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
  • الطحينة.
  • الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر.
  • البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات، ثم نثر بعض الملح عليه.
• إحضار صينية الفرن أو صينية قصيرة الحافة، ووضع الباذنجان على شكل طبقة واحدة ليسهل شويه، ووضعها في الفرن عشرين دقيقة أو إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة، ثم إضافة البصل والتقليب ليصبح ذهبياً فاتحً، وإضافة الثوم والفلفل والتقليب قليلاً ثم إضافة البابريكا، والبهار، والكزبرة، والقرفة، والشطة، والزعتر والفلفل الأسود والتقليب بضع دقائق.
• إضافة الطماطم، والماء، والملح ودبس الرمان، وتغطية المقلاة وتركها تتسبك لبضع دقائق.
• إضافة الباذنجان إلى الصلصة وتركها بضع دقائق ليتسبك معها.
• وضع الطحينة، والماء، وعصير الليمون والملح في وعاء، والتقليب إلى أن نحصل على صلصة ناعمة.
• إحضار طبق مناسب للتقديم، وضع الخبز في الطبق.
• صب خليط الباذنجان الساخن فوق الخبز وصب خليط الصلصة.
• قلي الصنوبر ثم سكبه مع الزبدة مباشرة فوق الفتة، ونثر البقدونس وتقديمها مباشرة.

قطايف بالحلاوة

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

مكونات الحشوة:

• كوب من حلاوة الطحينية.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر أو شيرة أو شربات للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدقيق، والسميد، والماء، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر وماء الزهر في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين للحصول على عجينة سائلة.
• وضع العجينة في طبق عميق، وتغليفها وتركها لترتاح ثلاثين دقيقة.
• وضع صينية صاج سميك على سطح الغاز وتسخينها جيداً.
• وضع القليل من عجنية القطايف في كوب المكيال أو إبريق القهوة، وصب القطايف فوق الصاج بحيث نحصل على قرص وسط أو حسب المقاس المرغوب.
• الانتظار لبضع ثوانٍ لتتكون الفقاعات على سطح القطايف وتجف تماماً، نقلها فوق فوطة المطبخ، الاستمرار بصب العجينة بنفس الطريقة.
• وضع كل قطعتين قطايف فوق بعضهما من ناحية الثقوب وذلك للمحافظة عليها من الجفاف.
• أخذ قرص من القطايف والضغط عليه لتثبيته قليلاً ووضع القليل من الحلاوة ثم بعض الفستق وإقفال القرص جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي القطايف في الزيت الساخن جداً لتبقى مقرمشة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم وضعها في الشيرة لبضع ثوانٍ فقط.
• يمكن اتباع طريقة الشواء بدل القلي وذلك بتسخين الفرن جيداً، ووضع أقراص القطايف في صينية ثم مسح السطح بقليل من الزيت، ووضعها في الفرن خمس عشرة دقيقة لتصبح مقرمشة ثم صب الشيرة فوقها وتقديمها.